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黄瓜的贮藏保鲜技术

一、品种 不同品种的黄瓜耐贮性有明显的差异,那些瓜皮较厚,颜色深绿,果肉厚,表皮刺少的黄瓜较耐贮藏。表皮刺多的黄瓜,容易碰伤,瓜刺容易碰掉, 机械伤口造成微生物感染

一、品种 不同品种的黄瓜耐贮性有明显的差异,那些瓜皮较厚,颜色深绿,果肉厚,表皮刺少的黄瓜较耐贮藏。表皮刺多的黄瓜,容易碰伤,瓜刺容易碰掉, 机械伤口造成微生物感染,导致腐烂。较耐贮藏的黄瓜品种存津研1号、2 号、4号和7号,白涛冬黄瓜、漳州早黄瓜等。北京小刺瓜和长春密刺,瓜 条小、皮薄、刺多、不耐贮藏。除了考虑耐藏性外,还要考虑风味品质和营养,例如:津研2号比1号耐贮藏,品质好,维生素C含量也较高,产量也 要高一些。

二、采收 同一品种,幼嫩瓜贮藏效果最佳,成熟度高容易衰老变黄,失去商品性。贮藏用的黄瓜应该比立即上市的稍嫩一些采摘,但过嫩时含水量高,可溶性 固形物少,也不耐贮藏,容易腐烂。应选择成熟度适中、丰满健康的绿色瓜 条贮藏。秋季用作贮藏的黄瓜,播种期应该比一般秋黄瓜晚一些,这样,采收时气温较低,便于利用自己低温进行贮藏。但是采收也不能过晚,否则气 温过低,会使黄瓜受冷害,采摘时要求瓜条碧绿,顶花带刺,生长在植株中 部的“腰瓜”,瓜条直、接近地面的“根瓜”,瓜身常弯曲,瓜条与地面接触,易带病菌,不能用于贮藏。瓜秧顶部的黄瓜,品质也不好,不宜作贮藏。采 摘宜在清晨进行,最好用剪刀带柄剪下。

三、贮藏条件 黄瓜原产热带地区,是一种冷敏性较强的果实,低于10℃出现冷害;冷 害初期瓜面上出现凹陷斑和水浸斑,黄瓜的头部尖端最为敏感,随后整个瓜 条上凹陷斑变大,瓜条失水萎缩、变软,易受微生物浸染而腐烂。黄瓜的冷害症状一般在低温下表现不出来,在黄瓜升温后,特别是常温销售过程中, 瓜条迅速长霉腐烂。黄瓜的低温冷害与贮藏温、湿度有密切关系,相对温度 愈低凹陷斑愈严重。秋黄瓜的贮藏温度可低于10℃,有的可耐8℃低温,黄瓜在高于15℃的环境下,迅速变黄衰老。因此,黄瓜的贮藏适温为12℃-13 ℃。黄瓜的含水量高,保护组织差,采后极易失水萎蔫,要求95%或更高的 相对湿度。

四、贮藏方法 1、通风窖贮藏。在秋冬季节可以使用通风库贮藏黄瓜,贮前用硫磺、克 霉灵等消毒库房,然后用塑料薄膜包装黄瓜,起保温和气调作用。用0.03 毫米厚的乙烯袋装1—2公斤黄瓜,折口后放于架上。也可将黄瓜码在架上,上、下分别铺盖一层塑料膜保湿。还可装箱码垛后,用0.06—0.08毫米 厚的塑料做成帐子,套在垛上,将四周封严。当二氧化碳高于5%,氧气低于 5%时,开帐通风换气。入贮时需要对黄瓜严格挑选,贮藏中,尽量保持要求的温度及相对湿度。此外,要经常抽样检查,以免腐烂损失。塑料袋或帐内 应加入乙烯吸收剂。 2、水窖贮藏。在地下水位较高的地区,可挖水窖保鲜黄瓜。水窖为半地 下式土窖,一般窖深2米,窖内水深0.5米,窖底宽2.5米,窖口宽3米,窖底稍有坡度,低的一端挖一个深井,以防止窖内积水过深,窖的地上部分 用上筑成厚0.6—1米,高约0.5米的土墙,上面架设木檩。顶上开两个 天窗通风。靠近窖的两侧壁用竹条、木板做成贮藏架,中间用木板搭成走道。 3、缸藏。将缸洗干净,用0.5%—1%的漂白粉或0.2%的次氯酸钠消 毒,缸底放入10—20厘米深的清水,保持和增加湿度,在离水面7—10 厘米处,放木板钉成的十字架或井字架,上面放竹帘编成的圆箅子。在圆箅子上,将黄瓜果把朝外沿着缸的周围码放,码到距缸口10厘米左右为止,缸 中央留有空隙,以便散热和检查。然后用牛皮纸将缸口封严。缸置于室内, 放地面或一部分埋入地下,前期注意防热,并常检查。 4、冷库冷藏。黄瓜采后尽快放入12—13℃的冷库内,其贮藏方法与 通风库相同。 5、气调贮藏。在冷库和通风库内都可以进行气调贮藏,温度稍高于13 ℃,气体成分和操作方法如前所述。

实习编辑:张小倩

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