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花生和花生油的贮藏方法

1.花生的贮藏特性 (1)不耐低温(例如高含水量)花生容易在-3℃下冻结c .冷冻花生色泽灰暗,子叶变软,产生酸败气味,发芽率降低。 (2)不耐高温的花生仁,如果在高温下干燥或暴露在烈

1.花生的贮藏特性

(1)不耐低温(例如高含水量)花生容易在-3℃下冻结c .冷冻花生色泽灰暗,子叶变软,产生酸败气味,发芽率降低。

(2)不耐高温的花生仁,如果在高温下干燥或暴露在烈日下,往往容易焦斑和脱皮变色;当在高温下储存时,油酸容易被破坏,质量降低。

(3)易霉变花生含水量大于10%,花生仁含水量大于8%。进入高温季节,容易发生霉菌,甚至黄曲霉等霉菌大量繁殖,产生毒素,使花生中毒。

花生和花生油的贮藏方法

2.花生的贮藏方法

(1)花生可储存在仓库或露天。只要水分含量控制在9%-10%以内,花生就可以储存更长时间。含水量相对较高但在冬季不超过15%的花生果实可以储存在小型露天储存箱中。经过冬天的通风和降水后,它们可以在第二年春天变暖之前转移到储存箱中储存。当温度过低时,含水量超过15%的花生会冻伤。它们只能在水分含量降低后才能储存。一般来说,如果花生是散装密封的,水分含量低于9%,温度不超过28℃,可以储存更长的时间。

(2)花生仁贮藏应把握干燥、低温和密封三个环节。

(1)长期储存花生仁的安全含水量控制在8%;含水量基本安全在9%以内;含水量低于10%的冬季可以短时间储存。如果水分含量超过10%,必须及时处理,不能长时间存放。

(2)保持低温水分在8%以下,温度不超过20℃可长期储存。超过这个温度限制,脂肪酸显著增加,导致酸败。

(3)密闭储存密闭能防止害虫感染和外界温湿度的影响,有利于保持低温,是保存花生的主要方式。

3.花生油的储存方法与大豆油基本相同。由于花生油含有较多的饱和脂肪酸,易于凝固,其浓度通常在5℃以下增加,并在-3℃时成为乳油。如果温度太低,它会凝固,油会再次凝固和熔化,这很容易氧化和增加酸值。因此,花生油在冬天应该保暖。此外,花生油属于非干性油,在空气中不易成膜,有利于储存。

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