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干辣椒在川菜中的五种用法,你最喜欢哪种?

干辣椒是辣椒的有效储存方法,但其实也是美味的食材,干辣椒在川菜的运用方面非常广泛,也很出名,具体干辣椒在川菜中有哪些用法?下面一起来了解下。 干辣椒在川菜中的五种用

干辣椒是辣椒的有效储存方法,但其实也是美味的食材,干辣椒在川菜的运用方面非常广泛,也很出名,具体干辣椒在川菜中有哪些用法?下面一起来了解下。

干辣椒在川菜中的五种用法,你最喜欢哪种?

干辣椒在川菜中的五种用法

1、煳辣味型

将干辣椒在热油的作用下完全释放出其中的辣味,进而变成煳辣味。另外搭配花椒,可以使煳辣味和花椒的麻香味渗透到原料中去,吃起来是麻辣醇香;而不只是表面有味。

2、用于素菜

干辣椒用于素菜的时候称为“炝”,很多蔬菜都可以用“炝”的方法成菜。炝炒素菜时有的要加糖醋成煳辣、荔枝味型,比如“炝炒莲白”、“炝瓜条”;有的就只加醋,不加糖,如炝土豆丝。

干辣椒在川菜中的五种用法,你最喜欢哪种?

3、香辣味型

在这类菜中干辣椒的用量超过主料,需在辣椒堆里找菜吃,例如重庆歌乐山辣子鸡、香辣蟹、香辣掌中宝、香辣嫩牛柳等。因为干辣椒用量大,容易出现燥辣,就需要用其他的调料“和味”,例如在做“香辣嫩牛柳”时加少许白糖。

4、辣椒面

干辣椒舂成粉面即成辣椒面,是川菜必不可少的调料,广泛用于凉菜、热菜、小吃等的调制,如麻辣鲢鱼、麻辣嫩兔、麻婆豆腐等。辣椒面还常常用于制作川菜中“炸收”类型的菜,“炸收”是川菜中凉菜的特殊技法,大体做法是将主料先码味,然后入油炸至外酥里嫩,再入锅加汤汁、调料用小火收干汁水至吐油时出锅,晾凉即可。

5、火锅

辣椒、郫县豆瓣入锅后要用小火慢炒,炒制时间一定要够,一般在10分钟左右,这样才能保证火锅的香味。再加入豆豉、冰糖以后就不要再炒太长时间,小火炒到豆瓣酱中的辣椒块酥脆,即行业中说的“鱼眼泡”就可起锅。

干辣椒在川菜中的五种用法,你最喜欢哪种?

辣椒不仅在川菜中使用非常高,湖南地区很多人也都是很喜欢吃辣的,简直就是无辣不欢,总之辣椒的做法还是蛮多的,大家可以根据自己的口味选择。

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