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浏阳现零利润食堂

早就听说浏阳市新文学校食堂办得好,饭菜好得远近闻名,究竟怎么办到的?趁着刚刚开学,记者前往探访。 8菜一汤,4荤4素,既有红烧肉、鱼等荤菜,也有茄子、空心菜等小菜,还有西瓜等水果,2000余名学生整齐有序地同时就餐。这是9月6日中午开餐时,记者在新文学校食堂

早就听说浏阳市新文学校食堂办得好,饭菜好得远近闻名,究竟怎么办到的?趁着刚刚开学,记者前往探访。

8菜一汤,4荤4素,既有红烧肉、鱼等荤菜,也有茄子、空心菜等小菜,还有西瓜等水果,2000余名学生整齐有序地同时就餐。这是9月6日中午开餐时,记者在新文学校食堂看到的情景。再细看,食堂消毒池、洗菜池、杂物室、储藏室一应俱全,各种物品摆放有序。

负责食堂管理的老师告诉记者,如果学生对食堂的管理和伙食质量有意见,可以当场反映;每周四,食堂主管都要收集学生菜谱建议,交给营养老师确定下周菜谱,并在星期五公布,一周一次,“我们食堂伙食这么好,多亏董事长有一本‘食堂经’!”

赚学生钱的校长,是没有良心的校长

董事长就是张运釮。“我从事教育工作40年,当了9年教育局局长,遗憾之一就是没有解决好学生在学校的吃饭问题。”张运釮说,2006年初,从浏阳市教育局长岗位退休的他,与几个企业家一起筹建9年一贯制民办学校——新文学校。当时他就跟其他股东约定,学校食堂零利润运转。

“只有让学校食堂零利润,才可最大程度办好食堂,让学生吃好。”张运釮说到做到,在食堂管理上严格要求,食堂的计划和决算实行零利润操作,上个月有结余,下个月必须用完,绝不赚学生一分钱。 “我要求学校食堂采购透明化,食堂采购不要回扣,谁给回扣,就不跟谁做生意。”张运釮说。对此,在浏阳街上卖猪肉的胡师傅感受最深:“以前有些单位来采购时总要送一点点东西,现在新文学校食堂不要送回扣,所以我给学校的肉价也是最低的。”

“办食堂是良心工程,赚学生钱的校长是没有良心的校长。”这是张运釮经常挂在口头的话。

他粗略算过一笔账,如果按照20%的合理利润计算,学校有2500人就餐,一年的利润可达350万元左右。“但这个钱是坚决不能赚的!”张运釮给记者讲了一个故事:早在2009年,就有人愿意每年出250万元承包学校的食堂,但张运釮坚决不对外承包。学校附近有一个姓刘的人见机声称和张运釮关系好,可以帮忙搞到学校食堂和商店的承包权。一个李姓商人给了2万元打点费用给刘某,最后刘某当然搞不定,跑了。无奈之下,李姓商人报案,派出所抓到了刘某,事情真相得以大白。

图的就是学生在学校吃饱吃好

“新文学校什么都可以学,唯独食堂零利润运作的做法不可以学,作为民办学校,哪个不想靠食堂赚点钱呢?”不少同行到学校考察后,走的时候往往留下这句话。

除了放弃的利润,张运釮的食堂零利润运作是要付出代价的。 “食堂零利润运作,开始我们还以为他是说着玩,没想到他还来真的,投资哪个不想赚点钱咯。”一个不愿透露姓名的合伙人说。2010年,十几个股东向张运釮“发难”,一些股东要求退股。无奈,张运銭只好想方设法筹措资金收购股份。办企业的弟弟用公司做抵押,几位朋友借房产做抵押,半个月内终于贷到了2000多万元,才得以渡过难关。

在新文学校的老师们看来,张运釮在管理上比较放得开,唯独食堂管得特别细,具体到师傅怎么切菜他都要亲自示范:四季豆要切成丝才好吃,包菜要手撕更有营养。至于哪些菜该蒸着吃,哪些菜该煮着吃,他都要一一交代食堂厨师。

“学校的菜式丰富,有鱼有肉有蔬菜,哈哈,太多了,我都数不过来。妈妈总是要老师监督我,生怕我长胖呢……”该校六年级小34班曹鑫高兴地说。

张运釮图的是什么?“我图的,是学生能在学校吃饱吃好,养成良好的习惯。在这里,我弥补了40年教育生涯的一点遗憾。”

  • 浏阳食堂,学校食堂

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