资讯中心

关注餐饮行业最新前沿资讯。

北京某医院食堂玩起了“高科技”

北京大学肿瘤医院最近进了一批新设备,不过并非CT、核磁等医疗仪器,而是炒菜机器人、软化电解水设备、臭氧洗菜机、万能蒸烤箱等做饭的家伙什儿。医院不仅手术用上了机器人等高新技术,就连食堂也玩起了高科技,这些新玩意让患者和医务人员吃上了更干净放心也更可口的

北京大学肿瘤医院最近进了一批新设备,不过并非CT、核磁等医疗仪器,而是炒菜机器人、软化电解水设备、臭氧洗菜机、万能蒸烤箱等做饭的家伙什儿。医院不仅手术用上了机器人等高新技术,就连食堂也玩起了“高科技”,这些新玩意让患者和医务人员吃上了更干净放心也更可口的饭菜。

5分钟炒好20份香菇里脊

在这批新玩意儿里,最引人注目的就是炒菜机器人——其实它外形并不像人,更像一个水泥搅拌罐。这口不粘锅斜架在灶上,不停翻转,旁边就是电脑操作系统。昨天下午4时,肿瘤医院食堂后厨正在准备当天的晚饭,炒菜机器人也正忙碌着。

3号炒菜机器人正在做肉末豆腐,旁边的4号炒菜机器人炒的是香菇里脊。人工切好的蔬菜、肉片、调料一盘盘摆在台子上,一分钟后,4号机器人发出口令:请投3号料。厨师就把一盘准备好的里脊片倒进锅里。随后,机器人每发出一次口令,厨师就将对应的材料放进锅中。5分钟后,机器人宣布:“烹饪完成。”厨师在锅的下方准备好长方形的大盘子,锅子自动向下翻转,炒熟的香菇里脊悉数倒入盘中。

这样一次炒出的一份菜大约4公斤,够20人份,旁边还有两口“能量”更大的炒菜机器人,一次可以炒10公斤。

肿瘤医院的炒菜机器人目前已经会炒40多种菜,每天6个,一周不重样。

咸淡适中患者满意

机器人炒菜的好处是什么?肿瘤医院营养科医生方玉告诉记者,以往人工炒菜,厨师靠的是手感,盐有时多点有时少点,患者会觉得有时咸了有时又没味儿。食物配比标准化是医院平衡膳食的基础,机器人炒菜是定量使用油盐酱醋,使每次炒的菜味道都一样。

另外,通过电脑可以精确地控制油温,比如将油温控制在160℃至180℃之间——这也是食物的低温熟点,有效减少油烟排放,保证了食物的营养不流失,避免产生致癌物。

该院营养科对7个科室的9名住院患者进行了满意度调查,他们都食用过炒菜机器人及其他新设备烹饪的菜品。患者对于食物的种类、色香味、咸淡度、送餐员服务态度表示满意,对食物的温度、软硬度、食谱搭配认为合理,对病号饭的满意度从原来的85%提升到了95%。

臭氧洗菜除农药

除了炒菜机器人,医院食堂还添置了不少新设备——万能蒸烤箱,可使营养不流失,菜品不变色;臭氧洗菜机,有效洗净蔬菜表面,使得农药无残留,食用更放心;洗米机,采用水压式洗米,有效避免人工触碰大米,营养不流失;洗消-软化电解水系统,又称酸化水,是一种新型绿色环保消毒剂,可在短时间内快速杀菌,整套系统可以实现无废水排放;米饭蒸柜,采用纯净水,蒸出的米饭外观圆润、晶莹剔透、口感细腻、粒粒飘香。

这些新设备目前已经全部上岗,开始为医院的职工和患者服务。

  • 北京食堂,医院食堂,食堂设备

您可能喜欢

看过此文的人还看过

医院食堂做好何做好后勤服务?
一 选材很细 1、精选绿色环保食材; 2、食材当天采购,保证新鲜,剩菜不过夜。 二 烹...
央视退休名嘴收到央视派发中秋自制月饼
从北京获悉:中秋节快到了,央视给离退休老同志送发一盒央视职工食堂台自制月饼。 今...
家长参与幼儿食堂检查,让孩子吃得更安全
今天上午,石景山区食品药品监督局执法人员和10位家长,来到首钢大地老山东里幼儿园食...

餐饮管理

人人都是管理者

餐饮采购员工作流程
餐饮采购的概念 采购是餐饮业单位根据需求提出采购计划、审核计划、选好供应商、经过...
“无人面馆”爆红3天即被叫停,真相有点尴尬……
上周,上海的一家无人面馆在网络上刷了屏,被看作是餐饮行业零售化的标志。然而,几天...
食堂厨师长的职责
1、配合食堂管理员搞好管理。 2、对食堂人员进行合理分工,确保正常开饭。 3、制定食...

饮食健康

我们一直在努力

夏季应多吃四种食物
夏天气温高出汗多,损耗了大量体液和各种营养物质,极易感到身体乏力和口渴。这是耗气...
高血压人群都喜欢吃这个 降血压有效
众所周知,血液从心脏流经血管到达全身各处时对血管壁产生的压力,叫做血压。某些人血...
蔬果榨汁真的好吗?
蔬果变蔬果汁 究竟损失了那些营养? 妈妈群里一个八个月宝宝的妈妈求助:孩子不喜欢吃...