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广州食堂承包/食堂卫生“844”

一、食品卫生坚持八严 1、严把进货关。采购物资坚持索证制度,杜绝进口猪肉进入食堂,发现有不符合食品卫生要求的物资拒绝收货,采购员不得采购腐烂变质的原材料,仓管、验收员不验收腐烂变质的原材料,确保原材料的安全卫生。 2、严把化验关。加强新鲜猪肉的抽检化验

一、食品卫生坚持“八严”

1、严把进货关。采购物资坚持索证制度,杜绝进口猪肉进入食堂,发现有不符合食品卫生要求的物资拒绝收货,采购员不得采购腐烂变质的原材料,仓管、验收员不验收腐烂变质的原材料,确保原材料的安全卫生。

2、严把化验关。加强新鲜猪肉的抽检化验,杜绝瘦肉精和打水猪肉进入食堂;加强对蔬菜农药残留的快速检测,杜绝有农药残留的蔬菜进入餐厅,加强对面类食品吊白块和甲醛的速测,发现有问题坚决不使用,杜绝使用不安全的原材料,确保食品卫生安全。

3、严把仓储关。物资储存严格按照先进先出原则,确保食品在有效期内使用,物资储存必须严格实行“四隔离”:生熟隔离;成品与半成品隔离;食物与杂物、药物隔离;食品与天然冰隔离。杜绝食品交叉污染,确保食品卫生安全。

4、严把加工关。蔬菜、瓜果、鱼、肉、菌等各类食品物资严格按照先洗后切的顺序,且蔬菜的生加工必须按照“一洗、二泡、三冲、四烫”的四过关程序操作。发现有腐烂变质的原材料必须立即清除,禁止加工使用。鸡蛋必须严格洗后再使用,刀、砧板、工作台、水池等用具设施用标识区分。

5、严把烹调关。烹调人员必须严格按照生熟原料、成品、半成品分开摆放,不得使用腐烂变质的原料和过期的调味品。食品必须煮熟煮透,特别是白切鸡,严禁出售半成品,不做凉拌菜,炒好的菜由食品通道立即送进售餐间。

6、严把剩饭菜处理关。剩饭菜管理由班长亲自负责,对当餐剩余的饭菜及时加盖保鲜纸后,放入熟食品冰箱冷藏,第二餐取出时,由班长和厨师确认没有异味、变质后,再煮熟煮透,由班长或厨师试味正常方可出售。

7、严把食(用)具消毒关。食(用)具消毒实行“四过关”,必须严格按照一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的程序,专人负责。质监部定期进行抽查,确保安全卫生。

8、严把清除“四害”关。为了更好地做好除“四害”工作,公司把此项工作承包给专业除害厂家,每月负责全面喷杀2次,并投放强力粘鼠板,特殊情况要求加喷,以确保防“四害”达到安全效果。

二、环境卫生坚持“四定”。

“四定”:即定人、定物、定时间、定质量。

实行食堂各功能间严格划片分工,责任到人。预进间每天设专人负责化消毒水泡手。售餐间、熟食间等专间设专人负责餐前开启紫外线消毒灯进行空气、设施消毒。下水道每天清洗两次,确保下水道畅通无残渣。垃圾每天清倒两次以上。食堂加工间卫生实行半小时一小搞,一天一大搞。抽烟系统每周清洗一次。

三、个人卫生坚持“四勤”。

“四勤”:即勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤洗衣服、被褥;勤换工作服。

食堂员工每年发两次工作服(夏服和冬服),并严格要求区分售卖服和加工服。

配设男、女更衣室,食堂内其他地方禁放个人物品。

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