餐饮管理

科学管理,让客户安心用餐。

厨房常见的事故预防(4)

烧烫伤主要是由于员工接触高温食物或设备、用具时不注意防护引起的。其主要预防措施如下: ⑴在烤、烧、蒸、煮等设备的周围应留出足够的空间,以免因空间拥挤、不及避让而烫伤。 ⑵在拿取温度较高的烤盘、铁锅或其它工具时,手上应垫上一层厚抹布。同时,双手要清洁且

烧烫伤主要是由于员工接触高温食物或设备、用具时不注意防护引起的。其主要预防措施如下:

⑴在烤、烧、蒸、煮等设备的周围应留出足够的空间,以免因空间拥挤、不及避让而烫伤。

⑵在拿取温度较高的烤盘、铁锅或其它工具时,手上应垫上一层厚抹布。同时,双手要清洁且。

⑶无油腻,以防打滑。撤下热烫的烤盘、铁锅等工具应及时作降温处理,不得随意放置。

⑷在使用油锅或油炸炉时,特别是当油温较高时,不能有水滴入油锅,否则热油飞溅,极易烫伤人,热油冷却时应单独放置并设有一定的标志。

⑸在蒸笼内拿取食物时,首先应关闭气阀,打开笼盖,让蒸汽散发后再使用抹布拿取,以防热蒸汽灼伤。

⑹使用烤箱、蒸笼等加热设备时,应避免人体过分靠近炉体或灶体。

⑺在炉灶上操作时,应注意用具的摆放,炒锅、手勺、漏勺、铁筷等用具如果摆放不当极易被炉灶上的火焰烤烫,容易造成烫伤。

⑻烹制菜肴时,要正确掌握油温和操作程序,防止油温过高,原料投入过多,油溢出锅沿流入炉膛火焰加大,造成烧烫伤事故。

⑼在端离热油锅或热大锅菜时,要大声提醒其他员工注意或避开,切勿碰撞。

⑽在清洗加热设备时,要先冷却后再进行。

⑾禁止在炉灶及热源区域打闹。

  • 食堂管理,管理制度

您可能喜欢

看过此文的人还看过

工厂集体食堂管理,企业食堂文化
企业经营的食堂,已经超越了它原有的定义,而有着更深刻的内涵和更广泛的外延。受良好...
到底该不该自建中央厨房?嘉和一品是这样干的!
去年11月被西安饮食终止收购的嘉和一品又被新买家看上,新希望六和以2.98亿元收购嘉和...
违反《食品生产经营日常监督检查管理办法》最高处3万元罚款
3月4日,国家食药监总局发布《食品生产经营日常监督检查管理办法》(以下简称《办法》...

餐饮管理

人人都是管理者

餐厅六大财务漏洞,偷走你的利润!
财务、现金,一直是管理中最敏感的话题。尤其餐饮行业每一个环节的漏洞都可能导致企业...
做好一顿好饭,分工很重要!
大家好!我是木屋烧烤的老隋,现在我们进入第二季的第二节,讲管好门店的方法中的分工...
为什么辞职时餐饮老板越挽留,越要赶紧走?
很多人都不满意自己的工作,于是过完年就准备辞职,但却被上司苦苦挽留,从而动摇了离...

饮食健康

我们一直在努力

明星都爱奇异果,护肤美白最给力
众所周之,奇异果是不可多得的美容圣品,而且是最具人气的美容水果噢!奇异果含相当丰...
胖子必看:春季减肥蔬菜
阳春三月,万物复苏,蔬菜品种也更加丰富起来。那些蔬菜又好吃又能减肥呢,天天向上餐...
苗条与健康兼得
爱美之心,人皆有之。对于出入高级写字楼,经常需要与客户开会谈判的白领来说,拥有苗...