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广州食堂承包/荷花鸡

天天向上餐饮 小编:荷花出于污泥而不染,人所共赏。刚刚盛开的荷花不仅好看,还很清香好吃。安徽厨师们精心选用盛开的荷花烹制的荷花鸡、荷叶粉蒸雏鸡、糖炝花香藕和三色鲜莲汤素传为历史上铁面无私的包公喜爱的四莲菜,沿传至今,已成为传统的合肥名菜。 荷花鸡的营

鸡肉,徽菜
广州食堂承包/荷花鸡

天天向上餐饮小编:荷花出于污泥而不染,人所共赏。刚刚盛开的荷花不仅好看,还很清香好吃。安徽厨师们精心选用盛开的荷花烹制的“荷花鸡”、“荷叶粉蒸雏鸡”、“糖炝花香藕”和“三色鲜莲汤”素传为历史上铁面无私的包公喜爱的“四莲菜”,沿传至今,已成为传统的合肥名菜。

荷花鸡的营养价值

  • 鸡肉和猪肉、牛肉比较,其蛋白质含量较高,脂肪含量较低。此外,鸡肉蛋白质中富含人体必须的氨基酸,其含量与蛋乳中的氨基酸谱式极为相似,因此为优质蛋白质的来源。鸡肉的蛋白质含量根据部位、带皮和不带皮而有差别,从高到底的排序大致为去皮的鸡肉、胸脯肉、大腿肉。鸡肉皮存在大量的脂类物质,所以绝不能把带皮的鸡肉视为低热量的食品。
  • 鸡肉也是磷、铁、铜和锌的良好来源,并且富含丰富的维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D和维生素K等。
  • 鸡肉的脂类物质和牛肉、猪肉比较,含有较多的不饱和脂肪酸——亚油酸和亚麻酸,能够降低人体对健康不利的低密度脂蛋白胆固醇的含量。

荷花鸡的做法

主料:鸡胸脯肉200克。

辅料:五花肉20克,鸡肉50克,火腿20克,冬菇(干)20克,虾仁50克,猪肉50克。

调料:食盐适量,味精适量,淀粉适量,鸡蛋清1个,鸡汤适量,鸡油适量,猪油(板油)适量。

  1. 把瘦火腿切成细末,熟鸡肉、火腿、猪五花肉、冬菇都切成绿豆大的丁;
  2. 然后准备一只干净的锅置旺火上,放入熟猪油烧至 5 成热,下五花肉丁炒至变色,再下火腿、冬菇、熟鸡肉炒匀,加鸡汤、盐、料酒 、味精,用湿淀粉调稀勾芡,盛入盘中,晾凉成馅心;
  3. 将鸡脯肉、肥膘肉、虾仁分别剁成细泥盛在大碗中。把鸡蛋清搅散后倒入,并加水、盐、葱、姜汁、料酒、味精,搅匀,再加水,搅至有粘性,放入干淀粉搅匀;
  4. 取24 把小汤匙,6 把大汤匙抹上冷熟猪油。每把汤匙根部先铺上一 片小荷花瓣,撒上一点火腿末,放上一份鸡虾泥,抹平,中间放一份馅心, 再盖上一层鸡虾泥,四周用手指轻轻抹一下,封住口,上笼蒸 3 分钟,再一个个轻轻地从汤匙中脱出;
  5. 取一大汤碗,把六片大荷花瓣一片片地整齐摆好(有火腿末的一端向 着碗中心),小荷花瓣如此一层层摆好上笼蒸 3 分钟左右,取出扣在大汤盘 里。锅放在旺火上,下鸡汤、盐,烧开后,撇去浮沫, 淋上熟鸡油,倒在大汤盘里即成。

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