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广州食堂承包/徽式卤舌

天天向上餐饮 小编:徽州的烧炒菜中放糖而不觉甜,唯独徽式卤味既甜又鲜,用此种方法可卤制多种菜肴,其风味别具一格。徽式卤舌属皖南菜,卤舌质地脆嫩,味道醇厚,咸中带甜,常食不厌。 徽式卤舌的营养价值 猪舌含有丰富的蛋白质、维生素A、烟酸、铁、硒等营养元素,

猪舌,徽菜
广州食堂承包/徽式卤舌

天天向上餐饮小编:徽州的烧炒菜中放糖而不觉甜,唯独徽式卤味既甜又鲜,用此种方法可卤制多种菜肴,其风味别具一格。徽式卤舌属皖南菜,卤舌质地脆嫩,味道醇厚,咸中带甜,常食不厌。

徽式卤舌的营养价值

猪舌含有丰富的蛋白质、维生素A、烟酸、铁、硒等营养元素,有滋阴润燥的功效。

徽式卤舌的做法

主料:猪舌2500克。

配料:冰糖75克,小葱25克,姜25克,盐25克,八角12克,花椒12克,茴香籽[小茴香籽]12克, 桂皮12克,酱油200克,黄酒200克。

  1. 将猪舌刮洗干净,放在开水锅中煮至起浮沫捞出,再刮去舌苔膜洗净;
  2. 将五香料(大料、花椒、小茴香、桂皮)装入纱布袋中,扎好口;
  3. 葱洗净切段,姜洗净拍松备用;
  4. 取一只大砂锅,放中火上,倒入黄酒、酱油、冰糖、精盐、葱、姜和五香料袋,下入猪舌煮至六成烂时,将锅端离火放至凉时使用;
  5. 一般情况下猪舌留在锅中浸养,上菜时再取出,撕下舌根骨,切薄片装盘即成,也可浇上少许卤汁食用。

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