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广州食堂承包/火烘鱼

天天向上小编 :火烘鱼是一道沿江菜,可以用作健脾开胃调理。软嫩微酥,带有烟熏香味,以食醋相佐,别具风格。 火烘鱼的营养价值 青鱼肉厚且嫩,味鲜美,除富含丰富蛋白质、脂肪,还含丰富的硒、碘等微量元素,故有抗衰老、抗癌作用;青鱼肉性平、味甘;具有补气,健脾

青鱼,徽菜
广州食堂承包/火烘鱼

天天向上餐饮小编:火烘鱼是一道沿江菜,可以用作健脾开胃调理。软嫩微酥,带有烟熏香味,以食醋相佐,别具风格。

火烘鱼的营养价值

青鱼肉厚且嫩,味鲜美,除富含丰富蛋白质、脂肪,还含丰富的硒、碘等微量元素,故有抗衰老、抗癌作用;青鱼肉性平、味甘;具有补气,健脾,养胃,化湿,祛风,利水之功效,可防妊娠水肿。

火烘鱼的做法

主料:青鱼5000克。

调料:酱油200克,醋15克,小葱50克,白砂糖50克,姜50克,八角15克,香油50克,盐60克。

  1. 将鱼去鳞、头、尾和内脏,剖开两半,去掉中刺骨洗净,用坡刀片成1 厘米厚的鱼块,用精盐和硝水50毫升腌1 小时左右,取出摊在洁布上晾干;
  2. 先在铁箅子上涂上香油,将鱼整齐地摆在上面;
  3. 大锅内放入燃烧的芝麻秸或高粱秸的余火灰,上面均匀地撒上一层木屑(杉木最好),用两根细铁棍架在大锅上,把摆好鱼的铁箅子放在铁棍上,盖上熏蓬,烟熏5 分钟;
  4. 然后拿下熏蓬,将鱼翻身,按上述方法再熏3 分钟,鱼块即熏好;
  5. 大锅内放入熏好的鱼块,加葱结、姜块(拍松)、八角、白糖、酱油、醋50 克,加水淹没,用中火烧开后,转小火焖约30 分钟出锅;
  6. 上桌时,改刀切成小块,码在盘中,淋上香油即可。

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