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广州食堂承包/焦炸羊肉

天天向上小编 :色泽金黄,外形美观,入口焦酥,鲜香不膻。焦炸羊肉属于徽菜,主要食材是羊肉,口味是鲜香,工艺是炸,中级难度。 焦炸羊肉的营养价值 羊肉中含有丰富的脂肪、维生素、钙、磷、铁等,特别是钙、铁的含量显著地超过了牛肉和猪肉的含量,且胆固醇含量低,

羊肉,徽菜
广州食堂承包/焦炸羊肉

天天向上餐饮小编:色泽金黄,外形美观,入口焦酥,鲜香不膻。焦炸羊肉属于徽菜,主要食材是羊肉,口味是鲜香,工艺是炸,中级难度。

焦炸羊肉的营养价值

  • 羊肉中含有丰富的脂肪、维生素、钙、磷、铁等,特别是钙、铁的含量显著地超过了牛肉和猪肉的含量,且胆固醇含量低,是滋补身体的绝好食品。
  • 羊肉肉质细嫩,容易被消化,同时羊肉还可以增加消化酶,保护胃壁和肠道,从而有助于食物的消化。
  • 羊肉有补肾壮阳的作用,适合体虚畏寒的人食用。

焦炸羊肉的做法

主料:羊排500克焦炸羊肉。

调料:淀粉(豌豆)250克,鸡蛋清150克,甜面酱25克,姜25克,小葱25克,小麦面粉13克,大葱150克,香油125克,猪油(炼制)188克,盐4克,味精2克,椒盐15克,花椒3克。

  1. 将羊肋条肉洗干净,放入开水锅里以旺火烧开,撇去浮沫;
  2. 再移至微火上煮烂取出,切成长5厘米、宽1.2厘米、厚0.3厘米的薄片放入碗内;
  3. 将花椒、葱、姜混合在一起剁碎;
  4. 剁碎的花椒、葱姜连同精盐、味精倒入羊肉碗拌匀腌渍10分钟左右,取出羊肉,滚上干面粉;
  5. 鸡蛋清入在碗里搅打几下,加香油和控去水分的湿淀粉500克(淀粉250克加水)拌匀做成酥糊;
  6. 大葱洗净取其葱白切段;
  7. 锅置中火上,放入熟猪油,烧至五成热时,将羊肉一片一片地裹上一层酥糊下锅炸(每次炸4至5片),见呈浅黄色时捞起;
  8. 然后再全部下锅复炸至呈金黄色时捞出装盘;
  9. 撒上花椒盐,随带甜面酱、葱白段上桌。

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