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广州食堂承包/酒卤鸭

天天向上小编 :其实酒卤鸭的做法并不复杂,只需按照下面菜谱准备好做酒卤鸭的材料、器具,然后按照步骤一步步来做,您一定能学会酒卤鸭的做法,做出一道属于自己的美味哦! 酒卤鸭的营养价值 鸭肉、鸭血、鸭内金全都可药用。 鸭肉性寒、味甘、咸,归脾、胃、肺、肾经;可大

鸭肉,徽菜
广州食堂承包/酒卤鸭

天天向上餐饮小编:其实酒卤鸭的做法并不复杂,只需按照下面菜谱准备好做酒卤鸭的材料、器具,然后按照步骤一步步来做,您一定能学会酒卤鸭的做法,做出一道属于自己的美味哦!

酒卤鸭的营养价值

  • 鸭肉、鸭血、鸭内金全都可药用。
  • 鸭肉性寒、味甘、咸,归脾、胃、肺、肾经;可大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿;治身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿。
  • 公鸭肉性微寒,母鸡肉性微温。入药以老而白、白而骨乌者为佳。用老而肥大之鸭同海参炖食,具有很大的滋补功效,炖出的鸭汁,善补五脏之阴和虚痨之热。
  • 鸭肉与海带共炖食,可软化血管,降低血压,对老年性动脉硬化和高血压、心脏病有较好的疗效。
  • 鸭肉与竹笋共炖食,可治疗老年人痔疮下血。因此,民间认为鸭是“补虚劳的圣药”。肥鸭还治老年性肺结核、糖尿病、脾虚水肿、慢性支气管炎、大便燥结、慢性肾炎、浮肿;雄鸭治肺结核、糖尿病。

酒卤鸭的做法

主料:光鸭1只约1500克,净蒜瓣200克,绍酒250克,精盐8克,姜汁1O克,湿淀粉10克,胡椒粉1克,食用红色素1滴,鸭汤400克,猪油1500克。

  1. 将精盐4克加水10克调化抹匀鸭身,另将精盐2克,姜汁5克、绍酒50克调开,倒在鸭腹内,放入汤盘内加鸭汤入锅蒸至八成烂取出,原汁留用;
  2. 将鸭身擦净,下入七成热猪油中炸呈金黄色捞出;
  3. 蒜瓣铺在盘内,炸好的鸭子剁成条,鸭脯朝上,按原形炒开,用温淀粉勾芡,浇在鸭上即成。

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