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广州食堂承包/腊肉炖河蚌

天天向上小编 :河蚌炖咸肉春天吃些河蚌,夏天不长棑子不生疮。 腊肉炖河蚌的营养价值 河蚌:河蚌营养丰富,具有清热解毒,滋阴明目的功效,治烦热、消渴、血崩、带下、痔瘘、目赤、湿疹。 腊肉(生):腊肉中磷、钾、钠的含量丰富,还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素。

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广州食堂承包/腊肉炖河蚌

天天向上餐饮小编:河蚌炖咸肉春天吃些河蚌,夏天不长棑子不生疮。

腊肉炖河蚌的营养价值

  • 河蚌:河蚌营养丰富,具有清热解毒,滋阴明目的功效,治烦热、消渴、血崩、带下、痔瘘、目赤、湿疹。
  • 腊肉(生):腊肉中磷、钾、钠的含量丰富,还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素。腊肉选用新鲜的带皮五花肉,分割成块,用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍,再经风干或熏制而成,具有开胃祛寒、消食等功效。腌制食品中有较多量的硝酸盐,且不可过量食用。
  • 冬笋:冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜、清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动,既有助于消化,有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品,对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质,还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙,儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。

腊肉炖河蚌的做法

主料:河蚌2000克,腊肉150克。

辅料:冬笋50克,香菇30克。

调料:食盐3克,姜3克,黄酒25克,胡椒粉5克,小葱3克。

  1. 河蚌去壳,洗净,备用;
  2. 姜葱洗净,葱切段, 姜切块;
  3. 冬笋去皮,洗净,切片;
  4. 香菇去蒂,洗净;
  5. 将腊肉(咸腊肉)外皮刮净,用清水浸泡洗净,剔去中间骨头,切成3 厘米长、1厘米宽的条块;
  6. 蚌肉用木棍捶松边缘洗净,下开水锅煮一下;
  7. 水呈奶白色时,将锅离火稍凉后捞出,再用水洗一次,切成腊肉同样大小的块;
  8. 砂锅里放入煮蚌肉原汤1000毫升,再放入腊肉、腊骨2根、蚌肉,旺火烧开,撇去浮沫;
  9. 转小火上,下葱、姜、黄酒,炖至八成烂时,再下笋片、香菇和盐, 炖烂后捞出腊骨和葱姜;
  10. 撒上胡椒粉(白胡椒粉),原锅上桌,食前再揭盖。

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