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广州食堂承包/绣球羊肉

天天向上餐饮小编: 绣球羊肉 是徽菜菜谱之一,以羊肉为制作主料,绣球羊肉的烹饪技巧以粉蒸为主,口味属于咸鲜味。绣球羊肉的特色:浇汁的羊汤中,伴有三合油,散发异香,汤鲜肉嫩。淮北地区有壮魏遗风,食羊成俗,夏季仍食。此菜以羊肉为丸,滚粘五彩细丝,蓬松如绣

羊肉,徽菜
广州食堂承包/绣球羊肉

天天向上餐饮小编:绣球羊肉是徽菜菜谱之一,以羊肉为制作主料,绣球羊肉的烹饪技巧以粉蒸为主,口味属于咸鲜味。绣球羊肉的特色:浇汁的羊汤中,伴有三合油,散发异香,汤鲜肉嫩。淮北地区有壮魏遗风,食羊成俗,夏季仍食。此菜以羊肉为丸,滚粘五彩细丝,蓬松如绣球,故名绣球羊肉,系沿淮名肴。

绣球羊肉的营养价值

  • 羊肉性温热,补气滋阴、暖中补虚、开胃健力,在《本草纲目》中被称为补元阳、益血气的温热补品。
  • 羊肉中含有丰富的脂肪、维生素、钙、磷、铁等,特别是钙、铁的含量显著地超过了牛肉和猪肉的含量,且胆固醇含量低,是滋补身体的绝好食品。
  • 羊肉肉质细嫩,容易被消化,同时羊肉还可以增加消化酶,保护胃壁和肠道,从而有助于食物的消化。
  • 羊肉有补肾壮阳的作用,适合体虚畏寒的人食用。

绣球羊肉的做法

主料:羊肉300g。

辅料:香菇35g,菠菜45g,冬笋50g,蛋糕10g,红尖椒20g,鸡蛋清50g。

调料:食盐5g,味精1g,姜15g,香油30g,甜面酱5g,小葱15g,白砂糖2g,黄酒15g,香菜5g,胡椒粉1g,五香粉1g,玉米淀粉3g。

  1. 香菇去蒂,洗净,切丝;
  2. 葱姜洗净,均切成末;
  3. 菠菜择洗干净,取用菠菜叶切丝,茎另作他用;
  4. 冬笋去皮,洗净,切丝;
  5. 红椒去蒂、籽,洗净,切丝;
  6. 香菜择洗干净,切段;
  7. 取葱姜末各5克,加花椒3克,放入15克香油中浸制成三合油;
  8. 羊肉洗净剁成泥,放在小盆内;
  9. 羊肉泥盆内加精盐3 克、黄酒、鸡蛋清、甜面酱、五香粉、葱末、姜末、白糖、味精少量、香油15克和羊肉汤50毫升,搅拌上劲;
  10. 蛋糕、蛋黄糕均切成细丝;
  11. 羊肉泥做成12 个肉球,滚粘上各丝放在盘内,上笼蒸10 分钟左右取出;
  12. 锅置旺火,倒入羊肉汤100毫升、三合油、精盐,烧煮;
  13. 待烧开后加味精,用湿淀粉调稀勾芡,浇在肉球上,撒上香菜段即成。

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