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广州食堂承包/红扒羊蹄

天天向上餐饮小编:这是一道美食,属于炖煮类菜肴,主要原料有羊蹄筋等。 红扒羊蹄的营养价值 蹄筋中含在丰富的胶原蛋白质,脂肪含量也比肥肉低,并且不含胆固醇,能增强细胞生理代谢,使皮肤更富有弹性和韧性,延缓皮肤的衰老。 具有强筋壮骨之功效,对腰膝酸软、身体

羊蹄筋,徽菜
广州食堂承包/红扒羊蹄

天天向上餐饮小编:这是一道美食,属于炖煮类菜肴,主要原料有羊蹄筋等。

红扒羊蹄的营养价值

  • 蹄筋中含在丰富的胶原蛋白质,脂肪含量也比肥肉低,并且不含胆固醇,能增强细胞生理代谢,使皮肤更富有弹性和韧性,延缓皮肤的衰老。
  • 具有强筋壮骨之功效,对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用,有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。
  • 是保肾益阴,散热解毒,保健抗衰老的常用进补佳品。
  • 羊蹄筋味甘、性平、无毒。具有补肾益精的作用,有治肾虚劳损,五劳七伤的功效。

红扒羊蹄的做法

主料:羊蹄筋。

调料:食盐5g,酱油30g,冰糖10g,味精1g,姜10g,八角2g,小葱10g,黄酒30g,胡椒1g。

  1. 将羊蹄筋放在温水中浸泡半小时后,洗净;
  2. 洗净的羊蹄筋放入锅内,加清水没过羊蹄筋3 厘米左右,用旺火烧;
  3. 待烧开后,再转移到小火上细炖,并经常翻动,以免粘结锅底;
  4. 待炖至八成烂时取出;   
  5. 锅放在旺火上,放入羊蹄筋加羊肉汤500毫升,再加黄酒、酱油、冰糖、胡椒(黑胡椒),用旺火烧至上色;   
  6. 取大碗1 只,放入葱、姜、八角;   
  7. 将羊蹄筋捞起码入放有葱姜等的碗内,倒入原汁,加味精,上笼用旺火蒸;  
  8. 蒸20 分钟左右,取出翻扣在碗里,拣去葱、姜、八角即成。

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