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广州食堂承包/烧鹅掌

天天向上餐饮小编: 烧鹅掌 属于徽菜,主要食材是鹅掌,口味是香,工艺是烧,中级难度。 烧鹅掌的营养价值 鹅肉含蛋白质,脂肪,维生素A、B族维生素,烟酸,糖。鹅肉蛋白质的含量很高,富含人体必需的多种氨基酸、多种维生素、微量元素,鹅肉蛋白质含量比鸭肉、鸡肉、

鹅肉,徽菜
广州食堂承包/烧鹅掌

天天向上餐饮小编:烧鹅掌属于徽菜,主要食材是鹅掌,口味是香,工艺是烧,中级难度。

烧鹅掌的营养价值

  • 鹅肉含蛋白质,脂肪,维生素A、B族维生素,烟酸,糖。鹅肉蛋白质的含量很高,富含人体必需的多种氨基酸、多种维生素、微量元素,鹅肉蛋白质含量比鸭肉、鸡肉、牛肉、猪肉都高,赖氨酸含量比肉仔鸡高。
  • 鹅肉不仅脂肪含量低,而且品质好,不饱和脂肪酸的含量高,特别是亚麻酸含量均超过其他肉类,对人体健康有利。鹅肉中的脂肪含量较低,仅比鸡肉高一点,比其他肉要低得多。鹅肉脂肪的熔点亦很低,质地柔软,容易被人体消化吸收。

烧鹅掌的做法

主料:鹅肉600克。

辅料:火腿25克,笋干25克,香菇25克。

调料:食盐3克,味精0.5克,葱10克,姜10克,高汤300克。

  1. 将净鹅掌下入水锅内炖至六成熟取出,剔去趾骨和掌骨,用鸭汤浸泡约1小时左右。火腿、笋,水发香菇均切片;
  2. 碗内放入葱段、姜片、将笋片,火腿片、水发香菇片依次摆好,再将鹅掌整齐摆好,加精盐、鸭汤、味精、入蒸锅蒸约15分钟,至熟取出;
  3. 将鹅掌翻扣在盘中,拣去葱、姜,淋上鸭油即成。

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