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广州食堂承包/生炒肚尖

天天向上餐饮小编:这道 生炒肚尖 是我非常喜欢的广式小炒之一,我通常买到新鲜猪肚的时候,会把肚尖的部分生炒,其它的部份煲汤。虽然份量不多,但是口感非常的脆韧鲜香,这道菜一定要把握好火候,不然口感就成橡皮筋了。做这道菜整个炒制过程要快,所以要提前把调味

猪肚,徽菜
广州食堂承包/生炒肚尖

天天向上餐饮小编:这道生炒肚尖是我非常喜欢的广式小炒之一,我通常买到新鲜猪肚的时候,会把肚尖的部分生炒,其它的部份煲汤。虽然份量不多,但是口感非常的脆韧鲜香,这道菜一定要把握好火候,不然口感就成橡皮筋了。做这道菜整个炒制过程要快,所以要提前把调味汁调好。

生炒肚尖的营养价值

  • 猪肚中含有大量的钙、钾、钠、镁、铁等元素和维生素A、维生素E、蛋白质、脂肪等成分。
  • 猪肚补虚损,健脾胃,治虚劳羸弱,泄泻,下痢,消渴,小便频数,小儿疳积。
  • 猪肚为补脾胃之要品,脾胃得补,则中气益,利自止矣。
  • 猪肚主补虚损,苏颂主骨蒸劳热。血脉不行,皆取其补益脾胃,则精血自生,虚劳自愈,根本固而后五脏皆安也。

生炒肚尖的做法

主料:黄豆400克。

辅料:红尖椒1个。

调料:食盐适量,葱适量,姜适量,蒜适量,料酒适量,生抽适量,淀粉适量,香菜适量,红椒适量,大蒜适量,高汤适量,芝麻油适量,鸡蛋清适量。

  1. 猪肚先用盐两面揉擦冲洗干净、再用面粉揉搓,粘去所有的脏东西再冲洗,用小刀刮去猪肚里面的肥油,再冲洗两遍就完全干净了,切下肚尖部位;
  2. 肚尖切成丝,加入蛋清、淀粉、盐,用手抓匀上浆,腌制一刻钟;
  3. 鲜红椒去籽切成丝、姜一小块切丝、大蒜切成长段备用;
  4. 用高汤、芝麻油、生抽、水淀粉混合兑成调味汁;
  5. 油锅烧热,下入肚丝,大火滑炒半分钟后迅速盛出;
  6. 锅内重新放油烧热,放红椒丝和姜丝炒香,然后放入肚丝加少入许料酒翻炒均匀,倒入调味汁,放入青蒜,快速翻炒几下即马上出锅。

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