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广州食堂承包/桐花鱼

天天向上餐饮小编: 桐花鱼 是广德独有的水产。主要产地是安徽省广德县杨滩镇的桐河,而只有琳塘村的梧溪桥至杨山村的额杨桥之间约7公里长的水域里所产的桐花鱼最佳。 桐花鱼的营养价值 鱼身有黄、绿、桔红三色条纹,鳞色发亮,非常美观,鱼体短小,大的不过20厘米,肉

鱼,徽菜
广州食堂承包/桐花鱼

天天向上餐饮小编:桐花鱼是广德独有的水产。主要产地是安徽省广德县杨滩镇的桐河,而只有琳塘村的梧溪桥至杨山村的额杨桥之间约7公里长的水域里所产的桐花鱼最佳。

桐花鱼的营养价值

  • 鱼身有黄、绿、桔红三色条纹,鳞色发亮,非常美观,鱼体短小,大的不过20厘米,肉质极嫩,刺酥软,吃时不必吐刺。除油煎还可卤焖、氽食,其味亦佳。
  • 此菜是沿江地区传统名菜,原制法是用木屑微火久焖,而今多使用煤气,调成小火,同样可达原来效果。
  • 此菜味道醇厚,肉质鲜嫩,外黄内白,骨酥且香,嚼之即烂,可谓上品。

桐花鱼的做法

主料:桐花鱼500克。

调料:食盐8克,醋20克,姜50克,猪油(板油)250克,小葱100克,五香粉10克,白糖20克。

  1. 选用10条大小相同的桐花鱼共重约500克,去鳃、鳞、内脏,洗净沥干。葱15克切末,余下的切成10厘米段;
  2. 熟猪油倒锅中,置旺火上烧至五成热,将鱼煎至两面金黄时盛出。油滗出可做它用;
  3. 炒锅内用葱段垫底,姜片铺其上,摆上鱼,撒上盐、糖、五香粉、葱末,醋均匀地淋在鱼身上,稍腋5分钟,加入开水100克,盖严锅盖,放小火上焖约30分钟,端锅晾凉,出锅时拣出去葱、姜,装人盘内即成。

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