食堂菜谱

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红烧鹅颈

此菜味鲜肉嫩,豆腐衣微韧耐嚼。制作时注意烧熟烧透即可。烧鹅是烧味的一种,是把填满调味料的鹅,挂进炭炉里用木炭高温烧烤出来的菜式,以皮脆有光泽,皮汁多而不带腥味为上品,通常配以 甜酸酱汁食用。烧鹅是粤菜中的一道传统名菜,它以整鹅去翅和头烤制而成。成菜腹含卤汁

猪肉,粤菜
红烧鹅颈

此菜味鲜肉嫩,豆腐衣微韧耐嚼。制作时注意烧熟烧透即可。烧鹅是烧味的一种,是把填满调味料的鹅,挂进炭炉里用木炭高温烧烤出来的菜式,以皮脆有光泽,皮汁多而不带腥味为上品,通常配以 甜酸酱汁食用。烧鹅是粤菜中的一道传统名菜,它以整鹅去翅和头烤制而成。成菜腹含卤汁,滋味醇厚。

红烧鹅颈的营养价值

  • 猪肉的蛋白质属优质蛋白质,含有人体全部必需氨基酸。
  • 猪肉富含铁,是人体血液中红细胞的生成和功能维持所必须的。
  • 猪肉是维生素的主要膳食来源,特别是精猪肉中维生素B1的含量丰富。猪肉中还含有较多的对脂肪合成和分解有重要作用的维生素B2。

红烧鹅颈的做法

主料:猪肉50g。

辅料:豆腐10g,豆腐皮2张,香菇25g,冬笋25g,鸡蛋黄半个,小葱5g,姜5g。

调料:食盐3.5g,酱油10g,味精0.5g,淀粉25g,水淀粉15g,白糖3.5g,猪油(板油)500g,鸡汤200g。

  1. 将猪瘦肉、肥膘肉斩剁成泥状,豆腐塌成泥,一起放碗内用精盐、葱、姜末、白糖各0.5克、味精、干淀粉少许拌匀成馅;
  2. 笋切成薄片,香菇洗净除蒂待用;
  3. 将豆腐衣用水浸软,除去边筋,平铺案板上,将肉馅分成2等份,分放在豆腐衣上,卷成比香肠粗的卷,用蛋黄糊封口,弯成半圆形,切成斜刀段,即成“鹅颈”生坯;
  4. 炒锅置旺火上,放入熟猪油,烧至七成热时下生坯,炸至浅黄色,捞起沥油,倒去锅中炸油;
  5. 原锅移旺火上,放鹅颈入锅(靠一边)将笋、香菇下锅放在另一边,加入鸡汤和精盐1克、酱油少许,盖上锅盖,烧约2分钟放味精,用湿淀粉调稀勾芡,淋入熟猪油10克,先将“鹅颈”盛放盘中,理成弧形,上盖笋片、香菇即成。

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