食堂菜谱

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泡菜

这是一款餐前开胃小菜,酸甜口味,味道淡淡的,清清爽爽。特别是夏天没什么胃口,不防先来一盘小菜开开胃,舒心又爽口。 泡菜 古称葅,是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。一般来说,只要是纤维丰富的蔬菜或水果,都可以被制成泡菜;像是卷心菜、大白菜、红萝卜

白萝卜,特色小吃
泡菜

这是一款餐前开胃小菜,酸甜口味,味道淡淡的,清清爽爽。特别是夏天没什么胃口,不防先来一盘小菜开开胃,舒心又爽口。泡菜古称葅,是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。一般来说,只要是纤维丰富的蔬菜或水果,都可以被制成泡菜;像是卷心菜、大白菜、红萝卜、白萝卜、大蒜、青葱、小黄瓜、洋葱、高丽菜等。蔬菜在经过腌渍及调味之后,有种特殊的风味,很多人会当作是一种常见的配菜食用。所以现代人在食材取得无虞的生活环境中,还是会制做泡菜。

泡菜的营养价值

  • 白萝卜萝卜含丰富的维生素C和微量元素锌,有助于增强机体的免疫功能,提高抗病能力。
  • 萝卜中的芥子油能促进胃肠蠕动,增加食欲,帮助消化。
  • 帮助营养物质的吸收:萝卜中的淀粉酶能分解食物中的淀粉、脂肪、使之得到充分的吸收。
  • 萝卜含有木质素,能提高巨噬细胞的活力,吞噬癌细胞。此外,萝卜所含的多种酶,能分解致癌的亚硝酸胺,具有防癌作用。
  • 黄瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺对肝脏病人,特别是对酒精肝。硬化患者有一定辅助治疗作用,可防酒精中毒。
  • 黄瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不参与通常的糖代谢,故糖尿病人及黄瓜代替淀粉类食物充饥,血糖非但不会升高,甚至会降低。

泡菜的做法

主料:白萝卜1/2个,胡萝卜1个,黄瓜1个,柠檬1/2个。

辅料:姜5片,蒜5瓣,白糖100克,白醋50克,食盐1茶匙,小米椒6个,香叶4片,水适量。

  1. 准备所需材料;
  2. 锅内加入适量清水,放入小米椒、香叶、白糖、白醋,电磁炉上烧开转中火熬5分钟,关火放置备用;
  3. 白萝卜洗净去皮切成粗条;
  4. 放入少许食盐抓匀淹制一下;
  5. 胡萝卜、黄瓜也切成粗条放入白萝卜中;
  6. 全部抓匀淹制5分钟左右;
  7. 再用清水冲洗一下;
  8. 捞起沥水份干;
  9. 蒜切片、姜切成丝加入萝卜中;
  10. 柠檬洗净切片;
  11. 用手将柠檬挤出汁,再将柠檬放入抓匀;
  12. 熬好的泡菜汤凉至不烫手时倒入萝卜中;
  13. 放凉后再放入冰箱泡2到4小时即可,如果想更入味可放冰箱泡一晚。

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