食堂菜谱

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夹心虾糕

夹心虾糕 是安徽巢湖地区喜庆筵席上传统的汉族名菜,属于安徽沿江菜。成品白如玉,绿如翠,清心悦目,咸鲜滑嫩,以香醋相佐,别具风味。选用中国五大淡水湖之一的巢湖特产白米虾,取其熟后不红的特点,制成洁白鲜嫩的虾泥,间以绿色菜汁配制的翡翠虾泥层,以旺火蒸制而

虾,徽菜
夹心虾糕

夹心虾糕是安徽巢湖地区喜庆筵席上传统的汉族名菜,属于安徽沿江菜。成品白如玉,绿如翠,清心悦目,咸鲜滑嫩,以香醋相佐,别具风味。选用中国五大淡水湖之一的巢湖特产白米虾,取其熟后不红的特点,制成洁白鲜嫩的虾泥,间以绿色菜汁配制的翡翠虾泥层,以旺火蒸制而成,工艺精湛,火候独到。

夹心虾糕的营养价值

  • 虾中含有20%的蛋白质,是蛋白质含量很高的食品之一,是鱼、蛋、奶的几倍甚至十几倍,虾和鱼肉相比,所含的人体必需氨基酸缬氨酸并不高,但却是营养均衡的蛋白质来源,另外,虾类含有甘氨酸,这种氨基酸的含量越高,虾的甜味就越高。
  • 虾和鱼肉禽肉相比,脂肪含量少,并且几乎不含作为能量来源的动物糖质,虾中的胆固醇含量较高,同时含有丰富的能降低人体血清胆固醇的牛磺酸,虾含有丰富的钾、碘、镁、磷等微量元素和维生素A等成分。

夹心虾糕的做法

主料:虾仁200g。

辅料:鸡蛋清50g,生菜100g,猪肉100g。

调料:食盐5g,味精1g,香醋50g,黄酒15g,玉米淀粉5g。

  1. 虾仁洗净沥干水;
  2. 生菜叶洗净,剁成细泥;
  3. 将虾仁和肥膘肉轻轻地剁成细泥;
  4. 将肉泥放在碗里加盐、味精各少量、水50毫升、黄酒搅匀,再放鸡蛋清搅拌上劲,最后加干淀粉搅匀;
  5. 菜叶泥放在碗里,加盐少许、虾泥100克搅拌均匀成绿色虾泥;
  6. 取大盘1个,盘心抹一层薄薄的猪油;
  7. 把肥膘虾泥分成相等的两份,放一份虾泥在盘中铺平,把绿色虾泥放在上面摊平,再将另一份肥膘虾泥放在绿色虾泥上摊平(三层共厚约2厘米);
  8. 然后上笼用旺火蒸制;
  9. 将蒸好的虾糕切成3厘米宽的长条,再改刀切成菱形块;
  10. 把切下来的虾糕边角料放在盘中心,再把整块的尖朝里围成一圈,如此一层层摆成底大上小的塔形;
  11. 另用虾泥制成花朵放在塔形顶部;
  12. 锅置旺火上,放入鸡汤200毫升、盐少许烧开后,撇去浮沫,用湿淀粉勾薄芡,淋上熟猪油,起锅倒入盘中即成。

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