食堂菜谱

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菊花鸡丝

菊花鸡丝 是一道由鸡蛋清和鸡脯肉为主要材料做成的菜品,属于徽菜。 菊花鸡丝的营养价值 鸡肉蛋白质含量较高,且易被人体吸收入利用,有增强体力,强壮身体的作用。此外,鸡肉还含有脂肪、钙、磷、铁、镁、钾、钠、维生素A、B1、B2、C、E和烟酸等成分。 鸡肉钾硫酸氨基

鸡肉,徽菜
菊花鸡丝

菊花鸡丝是一道由鸡蛋清和鸡脯肉为主要材料做成的菜品,属于徽菜。

菊花鸡丝的营养价值

  • 鸡肉蛋白质含量较高,且易被人体吸收入利用,有增强体力,强壮身体的作用。此外,鸡肉还含有脂肪、钙、磷、铁、镁、钾、钠、维生素A、B1、B2、C、E和烟酸等成分。
  • 鸡肉钾硫酸氨基酸的含量也很丰富,因此可弥补牛及猪肉的不足。
  • 鸡肉比其他肉类的维生素A含量多,而在量方面虽比蔬菜或肝脏差,但和牛肉和猪肉相比,其维生素A的含量却高出许多。

菊花鸡丝的做法

主料:鸡胸脯肉300g。

辅料:鸡蛋清3个,葱白60g,姜5g。

调料:食盐2.5g,味精1g,猪油(板油)150g,胡椒1g,豌豆淀粉2g。

  1. 将鸡脯肉洗净,先顺筋切成宽厚均为1.6厘米的条,每条切成1.6厘米长的短节,然后每节正面横竖切1厘米深,加蛋清、味精、精盐拌匀入味。葱白洗净,切成1.6厘米长的节,每节用刀在一头划成细丝。鸡肉、葱白都切咸小菊花瓣形。用少许鲜汤加精盐、味精、姜末、淀粉对成汁;
  2. 锅置旺火上烧热后下猪油烧至七成热时,先将鸡肉下锅炒散,然后烹入调味汁,再加入葱花炒匀起锅即成。

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