食堂菜谱

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三杯啤酒鸭

两根新鲜的鸭腿,一罐无人问津的啤酒,借鉴三杯鸡的做法,做成 三杯啤酒鸭 ,酱香甜辣,浓香四溢,无比下饭。三杯,乃是风靡南北的一道名菜做法,源自江西,以一杯米酒、一杯酱油、一杯香油,而不加一滴水的烹饪方法而著称。传入台湾后,创造性地加入了亚洲品种的罗勒

鸭肉,特色小吃
三杯啤酒鸭

两根新鲜的鸭腿,一罐无人问津的啤酒,借鉴三杯鸡的做法,做成三杯啤酒鸭,酱香甜辣,浓香四溢,无比下饭。三杯,乃是风靡南北的一道名菜做法,源自江西,以一杯米酒、一杯酱油、一杯香油,而不加一滴水的烹饪方法而著称。传入台湾后,创造性地加入了亚洲品种的罗勒“九层塔”,使其焕发出独特的香气,而成为一道独具特色的台湾名菜。最著名的当属三杯鸡,而以同样方法亦可烹制各种肉类、海鲜、豆腐、菌类等,无不色香味俱全,惹人垂涎。今天这道三杯啤酒鸭乃是用啤酒代替米酒;又因鸭肉本肥,大大减少了油脂的用量,用少量油脂激发出鸭肉本身的油脂,原味烹饪,鲜香无与伦比。

三杯啤酒鸭的营养价值

  • 鸭肉是一种美味佳肴,适于滋补,是各种美味名菜的主要原料。人们常言“鸡鸭鱼肉”四大荤,鸭肉蛋白质含量比畜肉含量高得多,脂肪含量适中且分布较均匀。
  • 鸭子吃的食物多为水生物,故其肉性昧甘、寒,入肺胃肾经,有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用。
  • 鸭腿中的脂肪酸熔点低,易于消化。
  • 所含B族维生素和维生素E较其他肉类多,能有效抵抗脚气病,神经炎和多种炎症,还能抗衰老。
  • 鸭腿中含有较为丰富的烟酸,它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一,对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。

三杯啤酒鸭的做法

主料:鸭腿2个。

辅料:小葱1根,生姜1小块,大蒜5瓣,小米椒适量,九层塔叶适量,啤酒1杯,酱油半杯,冰糖1/4杯,色拉油1小勺,香油1大勺。

  1. 按比例备好主要调味料:啤酒、酱油、冰糖的比例约为2:1:0.5,具体分量还要看主料的多少,香油1大勺即可;
  2. 九层塔叶洗净,撕下叶片和叶心备用;
  3. 鸭腿洗净,切成核桃大小的块儿;
  4. 烧热炒锅,加入少许色拉油,将鸭肉肉皮朝下摆入锅中;待肉皮出油、颜色金黄时翻面,煎至两面出焦,拣出鸭肉备用;
  5. 锅中原油,下入姜片煸炒至颜色金黄;
  6. 再下入葱段、蒜粒和红辣椒,爆炒出香味儿;
  7. 下入鸭肉,继续翻炒均匀;
  8. 加入酱油翻炒至鸭肉均匀上色;
  9. 加入啤酒;
  10. 加入冰糖,翻炒均匀,大火煮开后转小火,炖至鸭肉熟透,再转大火将汤汁基本收干;
  11. 待收汁将尽时,另一炉头烧热砂锅,关火并下入1大勺香油和几片九层塔叶;
  12. 将炒锅中所有材料倒入砂锅,再摆上一把九层塔叶,盖上砂锅盖,焖20秒,趁热上桌,即可。

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