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流星赶月

流星赶月 ,属于徽菜,此菜形象生动,鱼肉细嫩,虾仁嫩鲜,滑润清淡,咸鲜爽口。 流星赶月的营养价值 虾中含有20%的蛋白质,是蛋白质含量很高的食品之一,是鱼、蛋、奶的几倍甚至十几倍,虾和鱼肉相比,所含的人体必需氨基酸缬氨酸并不高,但却是营养均衡的蛋白质来源

虾,徽菜
流星赶月

流星赶月,属于徽菜,此菜形象生动,鱼肉细嫩,虾仁嫩鲜,滑润清淡,咸鲜爽口。

流星赶月的营养价值

  • 虾中含有20%的蛋白质,是蛋白质含量很高的食品之一,是鱼、蛋、奶的几倍甚至十几倍,虾和鱼肉相比,所含的人体必需氨基酸缬氨酸并不高,但却是营养均衡的蛋白质来源,另外,虾类含有甘氨酸,这种氨基酸的含量越高,虾的甜味就越高。
  • 虾和鱼肉禽肉相比,脂肪含量少,并且几乎不含作为能量来源的动物糖质,虾中的胆固醇含量较高,同时含有丰富的能降低人体血清胆固醇的牛磺酸,虾含有丰富的钾、碘、镁、磷等微量元素和维生素A等成分。
  • 鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素,能补虚,而且肉质细嫩不必担心消化困难。
  • 吃鳜鱼说有利于肺结核病人的康复。
  • 鳜鱼肉的热量不高,而且富含抗氧化成分,怕肥胖的女士是极佳的选择。

流星赶月的做法

主料:虾仁200g,鳜鱼200g。

辅料:梅20g,鸡蛋清100g,蛋糕50g,香菇30g。

调料:食盐3g,味精1g,姜5g,黄酒10g,小葱10g,玉米淀粉15g,猪油(板油)50g。

  1. 葱姜洗净,用绞肉机绞碎,用纱布过出葱姜水,放入锅内烧开,用小漏勺捞出葱姜茸,即成葱姜汁;   
  2. 鳜鱼宰杀治净,鱼肉剁成细泥,放入碗中用水50毫升将肉泥搅开,再加精盐少许、黄酒5克、味精少许、葱姜汁、鸡蛋清75克,搅拌均匀成馅心;   
  3. 青梅用刀片开切成梳子片,做松树叶;   
  4. 冬菇去蒂,洗净,切成长短不等的丝条状,做树干;   
  5. 蛋黄糕修切成长2厘米的小兔子;   
  6. 取小圆饭碗1个抹上冷猪油,碗底摆上松树和小兔子再装上馅心,上笼用旺火蒸约10分钟取出,扣入圆盘中;  
  7. 虾仁用精盐少许、鸡蛋清、干淀粉浆拌均匀;   
  8. 锅置旺火上,放入熟猪油,烧至三四成热,将虾仁下锅划油,待虾仁变色时,迅速倒人漏勺沥油;  
  9. 锅上火,入鸡汤100毫升、加精盐、味精各少许、黄酒5克,烧开后撇去浮沫,投入虾仁,用湿淀粉调稀芡,淋上熟猪油,倒在蒸好的明月周围即成。

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