食堂菜谱

分享、学习、提高。

麻油肠卷

麻油肠卷 是蒸、炸合一而成的菜,肠卷并不是以猪肠卷料,而是以馅料灌人肠内如卷,徽州称肠卷,与香肠类似。肠卷片有黄、红、白三色,十分美观。肠外涂抹芝麻油,食之味香,馅中加入少许肥肉,其味更佳。 麻油肠卷的营养价值 猪大肠:猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功

猪大肠,徽菜
麻油肠卷

麻油肠卷是蒸、炸合一而成的菜,肠卷并不是以猪肠卷料,而是以馅料灌人肠内如卷,徽州称“肠卷”,与香肠类似。肠卷片有黄、红、白三色,十分美观。肠外涂抹芝麻油,食之味香,馅中加入少许肥肉,其味更佳。

麻油肠卷的营养价值

  • 猪大肠:猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效,可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症,因其性寒,凡脾虚便溏者忌食。
  • 猪肉(瘦):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;猪精肉相对其它部位的猪肉,其含有丰富优质蛋白,脂肪、胆固醇较少,一般人群均可适量食用。
  • 鸡蛋:鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,其蛋白质是自然界最优良的蛋白质,对肝脏组织损伤有修复作用;同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素,对神经系统和身体发育有利,能健脑益智,改善记忆力,并促进肝细胞再生;鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人体内的致癌物质,具有防癌作用;鸡蛋味甘,性平;具有养心安神,补血,滋阴润燥之功效。

麻油肠卷的做法

主料:猪大肠600g,猪肉200g。

辅料:鸡蛋50g,小葱15g,大蒜50g。

调料:花生油60g,食盐5g,酱油15g,香油15g,玉米淀粉5g。

  1. 选用重约300 克的猪大肠头两根,用盐和醋搓洗,去除异味;
  2. 洗净后,将大肠的一端用细绳扎紧,把肠子翻过来,撒上一层干淀粉,再复原;
  3. 猪瘦肉用硝水20克腋渍2 小时,用清水洗一次,切成绿豆粒大的肉丁;
  4. 蒜瓣洗净切成碎米状,葱洗净切成末备用;
  5. 将鸡肉放在碗中搅开,加入肉丁、蒜末、葱末、精盐拌匀,灌入大肠,用细绳扎紧口;
  6. 烧一锅开水,将肠卷放锅中烫至外皮绷紧,立即取出放盘内,上笼蒸约40 分钟,熟后取出趁热抹上酱油;
  7. 锅内放花生油,架旺火烧至七成热,将大肠放油锅内,炸成浅酱红色时,捞出沥净油;
  8. 再解去麻绳,抹上香油,凉后切成0.2 厘米厚的圆片,整齐地装入盘内即成。

与“麻油肠卷”相关的菜肴

不断学习、不断提高。