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梅花鱼茸汤

梅花鱼茸汤 具有美容、祛斑,抗衰老,润肠,消食,补血,防癌,强身健体的食疗功效,是一道非常值得拥有的菜肴 梅花鱼茸汤的营养价值 桂鱼又叫鳌花鱼、鳜鱼,是是三花五罗中最名贵的鱼,即使在过去一般百姓也很难消费得起。那时每斤桂的售价几乎是鲤鱼的两倍。桂鱼是黑

鳜鱼,徽菜
梅花鱼茸汤

梅花鱼茸汤具有美容、祛斑,抗衰老,润肠,消食,补血,防癌,强身健体的食疗功效,是一道非常值得拥有的菜肴

梅花鱼茸汤的营养价值

  • 桂鱼又叫鳌花鱼、鳜鱼,是是“三花五罗”中最名贵的鱼,即使在过去一般百姓也很难消费得起。那时每斤桂的售价几乎是鲤鱼的两倍。桂鱼是黑龙江中最美丽的一种鱼。
  • 桂鱼肉质细嫩丰满,肥厚鲜美,内部无胆,少刺而著称,故为鱼种之上品。明代医学家李时珍将桂鱼誉为“水豚”,意指其味鲜美如河豚。另有人将其比成天上的龙肉,说明桂鱼的风味的确不凡。此外,桂鱼的营养价值还非常丰富,在我国也有悠久的食用历史。

梅花鱼茸汤的做法

主料:火腿250g,鳜鱼250g。

辅料:鸡胸脯肉50g,猪肉50g,鸡蛋清75g,鸡蛋黄75g,猪小肠200g,西红柿15g,菠菜20g。

调料:食盐10g,味精1g,姜10g,黄酒10g,胡椒粉1g,小葱10g,玉米淀粉25g,猪油(板油)35g。

  1. 鸡胸脯肉洗净,煮熟, 切片;
  2. 葱姜洗净,用绞肉机绞碎,用纱布过出葱姜水,放入锅内烧开,用小漏勺捞出碎茸,即成葱姜汁;
  3. 西红柿洗净,用绞肉机绞碎,用纱布过出西红柿水,放入锅内烧开,用小漏勺捞出碎茸,即成西红柿汁;
  4. 将菠菜摘洗干净,按西红柿汁的做法做成菠菜汁;
  5. 鳜鱼肉和肥膘肉切碎泡至发白,洗净血水,血水留用;
  6. 捞起沥干剁成泥置大碗内,加盐3 克、味精、黄酒、葱姜汁、胡椒粉、蛋清50克搅拌均匀,再加干淀粉收劲制成馅;
  7. 将鱼茸分成4 份,分别加入西红柿汁、蛋黄、菠菜汁、 蛋清调成红、黄、绿、白四色鱼茸,一一灌入肠衣封口;
  8. 把灌好的肠段放入冷水锅煮至六成熟捞起冷却;
  9. 每隔0.2 厘米切1 刀,连切5 刀,前4 刀刀深4/5,第5 刀切断;
  10. 切完后放回原汤锅中加热,待肠衣收缩成梅花状时锅离炉火;
  11. 另用锅倒入鸡汤750毫升,加熟鸡片、熟火腿片、冬笋片、香菇、精盐10 克烧开,捞起盛入汤碗;
  12. 再将鸡汤加血水吊清倒入汤碗,迅速捞出梅花鱼茸放入汤碗内即成。

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