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明珠甲鱼

明珠甲鱼 是一道汉族名菜,属于徽州菜。用生烧法烹制而成。颜色酱褐,肉质细嫩,配以白色鸽蛋,故称明珠甲鱼。 明珠甲鱼的营养价值 鳖富含维生素A、维生素E、胶原蛋白和多种氨基酸、不饱和脂肪酸、微量元素,能提高人体免疫功能,促进新陈代谢,增强人体的抗病能力,有

鳖,徽菜
明珠甲鱼

明珠甲鱼是一道汉族名菜,属于徽州菜。用“生烧法”烹制而成。颜色酱褐,肉质细嫩,配以白色鸽蛋,故称明珠甲鱼。

明珠甲鱼的营养价值

  • 鳖富含维生素A、维生素E、胶原蛋白和多种氨基酸、不饱和脂肪酸、微量元素,能提高人体免疫功能,促进新陈代谢,增强人体的抗病能力,有养颜美容和延缓衰老的作用。
  • 鳖血含有动物胶、角蛋白、碘和维生素D等成份,可滋补潜阳、补血、消肿、平肝火,能治疗肝硬化和肝脾肿大,治疗闭经、经漏和小儿尺癫等症。
  • 鳖胆可治痔漏。
  • 鳖卵可治久痢。
  • 鳖头焙干研末,黄酒冲服,可治脱肛。
  • 鳖的脂肪可滋阴养阳,治疗白发。

明珠甲鱼的做法

主料:甲鱼1000g,鸽子蛋250g。

辅料:火腿20g。

调料:食盐2g,酱油10g,冰糖10g,姜10g,香油25g,小葱10g,大蒜10g,玉米淀粉5g,猪油(板油)50g,黄酒25g。

  1. 葱去根须,洗净,切段;
  2. 熟火腿切成丝;
  3. 鸽子蛋洗净,煮熟;
  4. 嫩甲鱼去内脏,用开水略烫,去掉膜衣,剁成小块,再入清水锅内烧开,烫3 分钟捞起;
  5. 炒锅置旺火,放入熟猪油,烧热后投入甲鱼,炸3 分钟捞起沥油;
  6. 原锅留底油少许,放入甲鱼、鸽蛋,加生姜、蒜、酱油、精盐、味精、黄酒,烧5 分钟,用湿淀粉勾芡,淋入香油,起锅将鳖肉装在盘中,鸽蛋围边,撒上火腿丝、葱段即成。

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