食堂菜谱

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烹松丝

烹松丝 是徽州传统名菜。系将烫熟的鳝丝油炸成蓬松状,再烹人糖醋卤汁,鳝丝色褐光亮,富含卤汁,酸甜可口,嚼之酥香。 烹松丝的营养价值 鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分,而且是脑细胞不可缺少的营养。 鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的鳝鱼

鳝鱼,徽菜
烹松丝

烹松丝是徽州传统名菜。系将烫熟的鳝丝油炸成蓬松状,再烹人糖醋卤汁,鳝丝色褐光亮,富含卤汁,酸甜可口,嚼之酥香。

烹松丝的营养价值

  • 鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分,而且是脑细胞不可缺少的营养。
  • 鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”,且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品。
  • 鳝鱼含丰富维生素A,能增进视力,促进皮膜的新陈代谢。

烹松丝的做法

主料:鳝鱼700g。

辅料:火腿15g,小葱5g,姜5g。

调料:酱油25g,醋25g,香油15g,白砂糖35g,黄酒15g,猪油(板油)75g。

  1. 鳝鱼宰杀治净,烫熟后用篦片划成长鳝丝;
  2. 熟火腿切成细丝;
  3. 小葱去根须,洗净,切成末;
  4. 姜洗净,切成末;
  5. 白糖、醋、黄酒、酱油、鸡汤50毫升、葱、姜一起放入碗中,调成卤汁;   
  6. 锅置旺火上,放入熟猪油,烧至八成热,将鳝鱼丝下锅炸至松干时捞出;   
  7. 稍冷后用手拨散粘连在一起的鳝鱼丝,再放入八成热的油锅中,炸至油花变小,响声微脆,鳝鱼丝已酥脆时,滗去锅中油;   
  8. 即将调好的卤汁烹入锅中,颠翻均匀起锅装盘,撒上熟火腿丝,淋上香油即成。

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