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沙锅鱼翅

沙锅鱼翅 是一道山东省的汉族名菜,属于鲁菜系。翅软烂,汤味美,富有营养。将鱼翅上笼屉蒸透,滤去原汁,放入沙锅中。 炒勺上旺火,将葱姜油烧热,烹入料酒,加入奶汤、姜水、盐和味精,烧开后倒入沙锅中,用微火炖20分钟,淋入鸡油即可。 沙锅鱼翅的营养价值 鱼翅,

鱼翅,徽菜
沙锅鱼翅

沙锅鱼翅是一道山东省的汉族名菜,属于鲁菜系。翅软烂,汤味美,富有营养。将鱼翅上笼屉蒸透,滤去原汁,放入沙锅中。 炒勺上旺火,将葱姜油烧热,烹入料酒,加入奶汤、姜水、盐和味精,烧开后倒入沙锅中,用微火炖20分钟,淋入鸡油即可。

沙锅鱼翅的营养价值

鱼翅,自古被列为海产八珍之一。清朝年代,鱼翅被列为御膳,它富含胶元蛋白,能滋阴壮阳、益气开胃,又有预防骨骼老化、防骨刺等药用功效。鱼翅软骨中含有的“鲨鱼软骨素”能够防癌抗癌、滋养肌肤、延年益寿,是高级宴会中首选的佳肴。鱼翅分有很多种类,大家比较熟悉的有天九勾翅、大排翅、海虎翅等等。鱼翅一般来自东南亚、非洲、南美洲及印度等。因水域、气候及处理的不同,故质素亦有分别。一般而言,中南美洲的鱼翅比较干淡,切割也比较好,故有“金山翅”之称,但价格相对较贵。

沙锅鱼翅的做法

主料:鱼翅1200g。

调料:食盐10g,味精8g,料酒15g,葱姜汁50g,姜汁10g,鸡油5g,高汤1000g。

  1. 将鱼翅上笼屉蒸透,滤去原汁,放入沙锅中;
  2. 炒勺上旺火,将葱姜汁烧热,烹入料酒,加入奶汤、姜水、盐和味精,烧开后倒入沙锅中,用微火炖20分钟,淋入鸡油即可。

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