食堂菜谱

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鲨皮二脘

徽皖风味,指安徽菜,简称徽菜,是我国八大菜系之一。徽菜的形成与发展,是和安徽的地理环境、经济物产、风尚习俗密切相关联的。此菜鲜嫩,柔滑,咸鲜可口,为八珍之一。:沙(鲨)鱼之皮还消脍积,暖中益气。二者同烧,胶质融合一体,浓而不酽,鱼皮要轻轻夹起,还需汤勺

鲨鱼,徽菜
鲨皮二脘

徽皖风味,指安徽菜,简称徽菜,是我国八大菜系之一。徽菜的形成与发展,是和安徽的地理环境、经济物产、风尚习俗密切相关联的。此菜鲜嫩,柔滑,咸鲜可口,为“八珍”之一。:“沙(鲨)鱼之皮还消脍积”,“暖中益气”。二者同烧,胶质融合一体,浓而不酽,鱼皮要轻轻夹起,还需汤勺托着,酥烂润口,鲨皮二脘有海味的芳香和猪肘的 鲜味。

鲨皮二脘的营养价值

鲨鱼是惟一不会生癌的动物,而多项研究也发现鲨鱼制品也确实对癌症患者有一定的抑制癌细胞的作用,除了癌症以外,对于许多发炎性及自体免疫性疾病伴随有血管异常增生的情况,如风湿性关节炎、干癣、红斑性狼疮等皆有明显的改善效果。

鲨皮二脘的做法

主料:鲨鱼300g(皮)。

辅料:姜10g,猪肉(后肘)750g,火腿15g,冬笋25g,小葱10g。

调料:食盐3g,酱油100g,味精5g,黄酒40g,白糖25g,猪油(板油)15g。

  1. 将二脘(猪肘)刮洗干净,在关节上划几刀,放入开水锅中烫透,捞出洗净,放在砂锅中加水刚没过二脘,用旺火烧开,撇去浮沫,加入酱油、绍酒、白糖,换用小火烧至六七成熟;
  2. 水发鱼皮放人锅中,加水烧至六成烂时取出,用刀切成5厘米长、2厘米宽的长方体,在冷水中洗净,再放人开水锅中反复众二三次,捞起沥干水,将鱼皮、火腿片、笋片、姜片一起放入二院锅中,加猪油继续用小火烧至透烂时加入味精,拣出姜片,起锅装碗,撒上葱未即成。

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