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双燕还巢

比翼双飞入巢来,寓意着燕尔吉祥。 双燕还巢 这个芜湖传统名菜,即取其含义成为当地婚筵中的一道大菜。此菜用鸽子一双,造型如燕,以发菜等制巢,制作精巧,真伪难辨,肉质酥烂,口味醇厚。 双燕还巢的营养价值 鸽子蛋对女人特别滋补,是滋阴补肾之佳品。据测定,白鸽

鸽子蛋,徽菜
双燕还巢

比翼双飞入巢来,寓意着燕尔吉祥。双燕还巢这个芜湖传统名菜,即取其含义成为当地婚筵中的一道大菜。此菜用鸽子一双,造型如燕,以发菜等制巢,制作精巧,真伪难辨,肉质酥烂,口味醇厚。

双燕还巢的营养价值

  • 鸽子蛋对女人特别滋补,是滋阴补肾之佳品。据测定,白鸽蛋和白鸽肉一样,含有丰富的蛋白质、维生素和铁等成分,营养价值很高。蛋白质、脂肪含量与鸡蛋相当,尤为突出的是,它的核黄素含量是鸡蛋的2.5倍,鹌鹑蛋的卵磷脂含量比鸡蛋高3~4倍。
  • 鸽子蛋富含优质蛋白质、磷脂、铁、钙和维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素D等营养成分。蛋白质和脂肪含量虽然稍低于鸡蛋,但所含的钙和铁元素均高于鸡蛋。
  • 桂鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素,肉质细嫩,极易消化,对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说,吃鳌花鱼既能补虚,又不必担心消化困难。
  • 桂鱼肉的热量不高,而且富含抗氧化成分,对于贪恋美味、想美容又怕肥胖的女士是极佳的选择。
  • 桂鱼味甘、性平、无毒,归脾、胃经,具有补气血、益脾胃的滋补功效。
  • 吃桂鱼有“痨虫”的作用,也就是说有利于肺结核病人的康复。
  • 适宜体质衰弱,虚劳赢瘦,脾胃气虚,饮食不香,营养不良之人食用;老幼、妇女、脾胃虚弱者尤为适合。
  • 发菜干:发菜富含蛋白质和钙、铁、磷等,均高于猪、牛、羊肉及蛋类,它的突出特点是脂肪含量极少。发菜性味甘、寒;发菜具有清热消滞、软坚化痰、理肠除垢、解毒滋补、通便利尿、化湿去腻和降血压的功效;适宜于肺热咳嗽、内热痰结中包括老年慢性支气管炎、肺炎、支气管扩张、肺痈且咳叶黄脓痰、腥臭痰以及高血压、肥胖症和佝偻病等患者食用;对妇女月经不调、营养不良、手术后病人和外伤患者愈合阶段的病人也十分相宜。一般人食之无妨。

双燕还巢的做法

主料:乳鸽500g,鸽子蛋250g,鳜鱼170g。

辅料:发菜(干)15g,香菇50g,鸡蛋清50g。

调料:食盐5g,酱油25g,姜10g,八角3g,香油15g,黄酒15g,白砂糖15g,胡椒粉1g,玉米淀粉20g,小葱10g,猪油(板油)100g,鸡油5g。

  1. 鸽子蛋洗净,入锅煮熟;
  2. 鳜鱼宰杀治净,将其肉剁成细泥放入碗里,备用;
  3. 香菇去蒂,洗净,切成粗丝;   
  4. 葱姜洗净,取姜5 克去皮切成姜末,放在小碗中,加水(50℃左右)50 克浸泡,葱白5 克拍松,切段,待水冷后,放入小碗中泡5 分钟左右,再过箩除渣,取汁即成;   
  5. 剩余的葱切段,姜切片;   
  6. 鸽子宰杀,开膛洗净血水,放置清水中浸泡;   
  7. 发菜用清水洗净,用鸡油上笼蒸7 分钟;   
  8. 肥膘肉用清水洗净血水,剁成细泥放入鱼泥碗里;   
  9. 在肉泥碗里加精盐少许、味精少许、黄酒5 克、葱姜汁、白胡椒粉、鸡蛋清、干淀粉15 克搅打上劲;   
  10. 泡净的鸽子在开水里焯一下捞起,趁热抹上酱油,下至六成热的油锅中炸成金黄色;   
  11. 锅置旺火上放熟猪油50 克,烧热后将葱段5 克、姜片5 克,放入油中炸出香味,随后放入鸡汤10毫升,加八角、白糖、酱油、味精少许、精盐5 克、黄酒10 克,放入鸽子,在大火上烧开后,改用小火焖烂;
  12. 把发菜和鳜鱼制成的馅搅合均匀;  
  13. 取12 个燕窝模子,抹上猪油,然后把馅抹在模子内放人盘中,上笼蒸6~7 分钟;   
  14. 鸽蛋滚上干淀粉约10 克,下五六成热的油锅中,炸成金黄色时捞出,放在燕巢中;   
  15. 香菇丝用香油炒一下,加汤、精盐、味精,烧入味后,用湿淀粉3 克勾芡出锅,备用;   
  16. 把焖烂的鸽子放大腰盘中,炒好的冬菇放在两个翅膀、脚爪上做羽毛,摆出燕子的姿势;   
  17. 然后用蒸好的燕窝鸽蛋围边;   
  18. 将焖鸽子的原卤用湿淀粉勾芡,浇在盘中即成。

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