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双色鱼丝

双色鱼丝 是徽菜中的一个品类,主料是鱼丝,配料有胡萝卜、莴苣等。这道菜的口感爽滑,不油腻,入口即化,是一道开胃菜。 双色鱼丝的营养价值 莴笋含钾量较高,有利于促进排尿,减少对心房的压力,对高血压和心脏病患者极为有益。 含有少量的碘元素,它对人的基础代谢

莴笋,徽菜
双色鱼丝

双色鱼丝是徽菜中的一个品类,主料是鱼丝,配料有胡萝卜、莴苣等。这道菜的口感爽滑,不油腻,入口即化,是一道开胃菜。

双色鱼丝的营养价值

  • 莴笋含钾量较高,有利于促进排尿,减少对心房的压力,对高血压和心脏病患者极为有益。
  • 含有少量的碘元素,它对人的基础代谢,心智和体格发育甚至情绪调划都有重大影响。
  • 含有非常丰富的氟元素,可参与牙和骨的生长。
  • 另外,莴笋中的某种物质对视神经有刺激作用,古书记载莴苣多食使人目糊,停食数天,则能自行恢复,故视力弱者不宜多食,有眼疾特别是夜盲症的人也应少食。
  • 胡萝卜素转变成维生素A,在预防上皮细胞癌变的过程中具有重要作用,胡萝卜中的木质素也能提高。作为一种抗氧化,具有抑制氧化及保护机体正常细胞免受氧化损害的防癌作用。
  • 胡萝卜素既有造血功能补充人体所需的血液,从而改善贫血或冷血症,同时含有丰富的钾。
  • 胡萝卜含有植物纤维吸水性强在肠道中体积容易膨胀是肠道中的“充盈物质”。
  • 胡萝卜中的维生素A是骨骼正常发育的必需物质,有利于细胞的生殖与增长。

双色鱼丝的做法

主料:胡萝卜适量,莴笋适量,鱼肉适量。

辅料:葱适量,姜适量,蒜适量,鸡蛋清适量。

调料:花生油适量,食盐适量,料酒适量,淀粉适量,胡椒粉适量。

  1. 胡萝卜去皮、莴苣去皮,同切成二粗丝;鲜鱼肉、葱姜蒜均切丝;
  2. 鱼丝放碗内,加蛋清、盐、淀粉、胡椒粉上浆;
  3. 锅内注油烧至三成热,下入鱼丝滑熟;
  4. 锅留油少许,下葱姜蒜丝炒香,烹料酒,再下胡萝卜丝、莴苣丝炒熟,加盐、清汤、鱼丝,炒匀勾芡,出锅即成。

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