食堂菜谱

分享、学习、提高。

青鱼下巴甩水

青鱼下巴甩水 是一道上海的汉族名菜,以 青鱼下巴、青鱼甩水为主料。洁白鲜嫩,眼瞠和鱼唇,糯滑肥醇,尾鳍上翅筋,附有胶质,味鲜适口。 青鱼下巴甩水的营养价值 青鱼中除含有丰富蛋白质、脂肪外,还含丰富的硒、碘等微量元素,故有抗衰老、抗癌作用。 鱼肉中富含核酸

青鱼,沪菜
青鱼下巴甩水

青鱼下巴甩水是一道上海的汉族名菜,以 青鱼下巴、青鱼甩水为主料。洁白鲜嫩,眼瞠和鱼唇,糯滑肥醇,尾鳍上翅筋,附有胶质,味鲜适口。

青鱼下巴甩水的营养价值

  • 青鱼中除含有丰富蛋白质、脂肪外,还含丰富的硒、碘等微量元素,故有抗衰老、抗癌作用。
  • 鱼肉中富含核酸,这是人体细胞所必须的物质,核酸食品可延缓衰老,辅助疾病的治疗。

青鱼下巴甩水的做法

主料:青鱼800克。

辅料:青蒜10克,冬笋25克。

调料:酱油30克,味精2克,姜2克,香油5克,蚕豆淀粉5克,黄酒15克,小葱5克,白砂糖15克,猪油(板油)30克。

  1. 青鱼宰杀治净,取其青鱼尾巴的肉即青鱼甩水放在盘子的中间,再取其脸颊部分和眼瞠地方的肉即青鱼下巴放在两边;
  2. 再把笋片放在上面;
  3. 炒锅置旺火上烧热,用油滑锅后,再下熟猪油,放入葱段爆出香味,随将青鱼尾、下巴、笋片按原样倒入锅里,边煎边晃动炒锅四五秒钟,即烹入料酒,加盖稍焖一下;
  4. 再放入姜末、酱油、白糖、肉清汤200毫升,烧开后,加盖改用小火烧6 分钟左右;
  5. 待鱼下巴呈现青灰色,鱼眼珠发白凸出时,将炒锅端回旺火上,加入味精,烧浓汤汁,用湿淀粉勾芡;
  6. 再从锅的四边淋入熟猪油,再晃动炒锅,颠翻一下,接着淋入香油,出锅;
  7. 按原样排在盘中,上面撒上青蒜丝即成。

与“青鱼下巴甩水”相关的菜肴

不断学习、不断提高。