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瓜酱鲈鱼

我的家乡在山东烟台的一个临海小城龙口,也叫黄县,此处流传一句民谣:一鲈二鲳三加吉,可见鲈鱼之鲜美。鲈鱼,本地土话也叫两合水,还有叫花赞的,因为鲈鱼在咸淡水交汇处产卵,生在河流入海口,长在海里,虽然肉质细嫩鲜美,却有一种泥腥之气,所以本地做法常用酱烧

鲈鱼,家常菜
瓜酱鲈鱼

我的家乡在山东烟台的一个临海小城——龙口,也叫黄县,此处流传一句民谣:“一鲈二鲳三加吉”,可见鲈鱼之鲜美。鲈鱼,本地土话也叫“两合水”,还有叫“花赞”的,因为鲈鱼在咸淡水交汇处产卵,生在河流入海口,长在海里,虽然肉质细嫩鲜美,却有一种泥腥之气,所以本地做法常用酱烧、酱焖,用佐料将其腥味压制,只留鲜香。

瓜酱鲈鱼的营养价值

  • 鲈鱼富含蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素;具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效,对肝肾不足的人有很好的补益作用;
  • 鲈鱼还可治胎动不安、产生少乳等症,准妈妈和产生妇女吃鲈鱼是一种既补身、又不会造成营养过剩而导致肥胖的营养食物,是健身补血、健脾益气和益体安康的佳品;
  • 鲈鱼血中还有较多的铜元素,铜能维持神经系统的正常的功能并参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥,铜元素缺乏的人可食用鲈鱼来补充。

瓜酱鲈鱼的做法

主料:鲈鱼500克,酱黄瓜100克。

辅料:鸡蛋清30克。

调料:盐10克,味精15克,料酒15克,白砂糖5克,香油10克,大葱5克,姜3克,花生油50克,淀粉(豌豆)10克。

  1. 将鱼宰杀洗净,去头尾,去骨,切成片。酱瓜切成片。将鱼片放入碗内,加鸡蛋清,盐,味精少许,干生粉少许拌和浆匀;
  2. 将锅上火烧热加油烧至四成热左右,下鱼片滑开至熟取出。酱瓜焯水取出;
  3. 锅内加入少许油放入葱姜稍煸,加入鲜汤(50克),黄酒,味精,盐,糖,用湿淀粉勾芡,放入鱼片和酱瓜,颠翻几下,淋麻油出锅即成。

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