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豆腐茄子煲

虽然在武汉生活多年,要说湖北有哪些如雷贯耳的大菜,一时半会儿却想不起来很多。不过一些乡土菜却让人印象深刻。比如这道糍粑鱼,几乎武汉人,乃至湖北地区家家都会做的一道菜。 豆腐茄子煲的营养价值 豆腐营养丰富,含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素,还

茄子,湖北菜
豆腐茄子煲

虽然在武汉生活多年,要说湖北有哪些如雷贯耳的大菜,一时半会儿却想不起来很多。不过一些乡土菜却让人印象深刻。比如这道糍粑鱼,几乎武汉人,乃至湖北地区家家都会做的一道菜。

豆腐茄子煲的营养价值

  • 豆腐营养丰富,含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素,还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白,素有“植物肉”之美称。大豆的蛋白质生物学价值可与鱼肉相媲美,是植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白属于完全蛋白质,其氨基酸组成比较好,人体所必需的氨基酸它几乎都有。大豆可以直接烹调食用,人体对其蛋白质的消化吸收率只有65%,而制成豆腐消化率可以提升到92%~95%。
  • 制作豆腐的大豆中含有18%左右的油脂,大部分能转移到豆腐中去。大豆油中的亚油酸比例较大,且不含胆固醇,有益于人体神经、血管、大脑的生长发育。
  • 豆腐不含胆固醇,为高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。
  • 豆腐含有丰富的植物雌激素,对防治骨质疏松症有良好的作用。
  • 茄子内含蛋白质、维生素A、B族维生素、维生素C、维生素P、脂肪、糖类及矿物质等。茄子性寒,味甘,入脾、胃、大肠经,具有活血化淤、清热消肿、宽肠的功效,适用于肠风入血、热毒疮痈、皮肤溃疡等。茄子含黄酮类化合物,具抗氧化功能,可防止细胞癌变,同时也能降低血液中胆固醇含量,预防动脉硬化,可调节高血压,保护心脏。紫皮茄子对高血压、咯血、皮肤紫斑病患者益处很大。茄子适宜发热、咯血、便秘、高血压、动脉硬化、坏血病、眼底出血、皮肤紫斑症等容易内出血的人食用。

豆腐茄子煲的做法

主料:茄子280克,菜豌豆98克,辣椒126克,豆腐350克。

辅料:姜10克,淀粉4小匙,酱油2.5汤匙,酱1汤匙,料酒2汤匙,白糖2小匙,味精少许。

  1. 根据人数准备好适量的蔬菜;
  2. 切好;
  3. 清水煮一下菜豌豆(目的:熟的快,口感软);
  4. 加入4小匙淀粉,把茄子拌匀。干拌不加水;
  5. 把拌匀淀粉的茄子放入锅里油炸。(炸至茄子皮变色,时间约1~2分钟)捞起备用;
  6. 把豆腐放入油锅里炸,炸至外皮有点黄就捞起(注意:时间不要过长,以免炸老)豆腐选用老豆腐,不需要裹淀粉;
  7. 沥干油,装盘备用;
  8. 1汤匙油,先放入姜丝,之后把1汤匙老酱加入翻炒;
  9. 放入大辣子和菜豌豆翻炒;
  10. 加入茄子、豆腐翻炒;
  11. 加入料酒2汤匙;
  12. 白糖2小匙;
  13. 酱油2.5汤匙,素味精少许,拌匀可以起锅了。

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