食堂菜谱

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糍粑鱼

虽然在武汉生活多年,要说湖北有哪些如雷贯耳的大菜,一时半会儿却想不起来很多。不过一些乡土菜却让人印象深刻。比如这道 糍粑鱼 ,几乎武汉人,乃至湖北地区家家都会做的一道菜。 糍粑鱼的营养价值 富含蛋白质,具有维持钾钠平衡;消除水肿。调低血压,有利于生长发

草鱼,湖北菜
糍粑鱼

虽然在武汉生活多年,要说湖北有哪些如雷贯耳的大菜,一时半会儿却想不起来很多。不过一些乡土菜却让人印象深刻。比如这道糍粑鱼,几乎武汉人,乃至湖北地区家家都会做的一道菜。

糍粑鱼的营养价值

  • 富含蛋白质,具有维持钾钠平衡;消除水肿。调低血压,有利于生长发育。
  • 富含磷,具有构成骨骼和牙齿,促进成长及身体组织器官的修复,供给能量与活力,参与酸碱平衡的调节。
  • 富含铜,铜是人体健康不可缺少的微量营养素,对于血液、中枢神经和免疫系统,头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。
  • 草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,对血液循环有利,是心血管病人的良好食物。

糍粑鱼的做法

主料:草鱼1条,生姜1小块,葱3根,花椒10克,干辣椒若干。

辅料:盐5茶匙,黑胡椒粉4茶匙,生抽2汤匙,老抽1汤匙,料酒1汤匙,醋1小勺,白糖1汤匙。

  1. 草鱼去鳞去腮去肠。洗净后切成糍粑大小的鱼块;
  2. 接着在鱼块中放入盐、黑胡椒粉、干辣椒、花椒、葱段;
  3. 抓匀后开始腌制;
  4. 鱼块上放一个盘子,再用重物压住,石头比较好。我这里用的是个大的陀螺。码味的鱼块压紧后用保鲜膜包好放在冰箱冷藏腌制过夜最好,没时间的话,至少腌制2个小时。被重物压住,再加上盐的作用,鱼肉就会紧实成蒜瓣肉。这也是糍粑鱼如糍粑般口感的原因;
  5. 腌制好的鱼块去掉腌料,接着略为晾干。或者也可以用厨房用纸吸干水分;
  6. 接着将鱼块下油锅用中小火煎。煎鱼的油不能太少,煎的时候不要频繁的翻动,用锅铲压着煎;
  7. 直至把鱼块的几面都煎成金黄色出锅;
  8. 另起锅放少量油,爆香姜末、花椒粒、干辣椒段;
  9. 倒入煎好的鱼块,放生抽、老抽、料酒,一点点醋和糖、黑胡椒调味;
  10. 加一点点水。盖上锅盖中火收汁就可以了。

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