食堂菜谱

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烧杂拌

彭城人过年一定要吃全家福。缺失,全家福就是 烧杂拌 的大名,在喜庆的年节或重要宴席上都得有全家福尤其在婚宴、满月酒上它是必有的一道头牌大菜,寓意全家团圆和睦美满之意。只是现在这道在徐州传承了上千年的宴席招牌也早已是百姓饭桌上的常见菜。 烧杂拌的营养价值

羊肉,徐州菜
烧杂拌

彭城人过年一定要吃全家福。缺失,全家福就是烧杂拌的大名,在喜庆的年节或重要宴席上都得有全家福尤其在婚宴、满月酒上它是必有的一道头牌大菜,寓意全家团圆和睦美满之意。只是现在这道在徐州传承了上千年的宴席招牌也早已是百姓饭桌上的常见菜。

烧杂拌的营养价值

  • 羊肉含有丰富的蛋白质,其含量较 猪肉 牛肉高。
  • 羊肉与猪肉忽和牛肉比,钙、铁、维生素C含量更多。
  • 羊肉具有独特的膻味,主要是因为脂肪中含有石碳酸的成分,去掉脂肪之后,羊肉便不会再有膻味。
  • 萝卜的含水量较高,约94%,热量较低, 膳食纤维 ,钙,磷,铁,钾,维生素C和叶酸的含量较高。 萝卜中含有丰富的消化酶,该消化酶不耐加热,所以萝卜适宜生吃。
  • 海带含有丰富的碳水化合物,较少的蛋白质和脂肪。
  • 海带与绿叶蔬菜相比,出含有丰富的维生素C以外,其粗蛋白、糖、钙、铁的含量均高出几倍甚至十几倍。
  • 海带是一种富含碘很高的海藻,养殖海带一般含碘3%~5%,多的可达7%~10%。
  • 新鲜的海带有95%是水,3%是膳食纤维﹐热量很低。
  • 海带中还含有大量的甘露醇。

烧杂拌的做法

主料:羊肉600克,白萝卜1根,肉丸1把,鱼丸1把,燕饺1个,鱼豆腐1块,鹌鹑蛋1把,鱿鱼(干)5小片,腐竹1大块,海带1大片,莴笋半个,黑木耳1大朵,蘑菇6朵,油菜1把,胡萝卜半根。

调料:食盐1勺,米醋1勺,香油数滴,水淀粉适量,胡椒粉少许。

  1. 羊肉洗净跟冷水一起下锅,大火煮开后再续煮3-4分钟;当锅内飘满浮沫时即可关火,将羊肉捞出用热水洗净,汤倒掉;将锅洗干净,重新加入热水、羊肉、白萝卜片,大火煮(煮羊肉汤不膻的最好办法是加白萝卜同煮。);
  2. 大约煮20-30分钟,用筷子试着能将羊肉顺利穿透,看穿孔处没有血水渗出即可关火,煮时间太长会老;取出所需的羊肉,放到自然凉透后切片;各种肉丸提前解冻,水发的跟青菜蘑菇等菜品都洗净切好备用;
  3. 另取一口较小一点的锅,倒入羊肉汤,加入肉丸类的一起大火煮;开锅后加入皮肚腐竹蘑菇胡萝卜一类的继续煮;再次开锅后加入羊肉、木耳、油菜稍煮,最后加盐、胡椒粉拌匀,水淀粉勾芡,再滴几滴米醋、香油即可。

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