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鸡蛋仔

鸡蛋仔 起源于1950年代,有杂货店老板为了不浪费破裂的蛋,遂尝试加入面粉、牛油等配料弄成浆状,再经倒模烘烤而成。后来模具设计成小小的鸡蛋形状,不料大受欢迎。初时鸡蛋仔由鸭蛋制成,因为价廉味浓,蛋中的腥味可令鸡蛋仔更香。鸡蛋仔传统是由街边小贩以手推车贩卖

鸡蛋,特色小吃
鸡蛋仔

鸡蛋仔起源于1950年代,有杂货店老板为了不浪费破裂的蛋,遂尝试加入面粉、牛油等配料弄成浆状,再经倒模烘烤而成。后来模具设计成小小的鸡蛋形状,不料大受欢迎。初时鸡蛋仔由鸭蛋制成,因为价廉味浓,蛋中的腥味可令鸡蛋仔更香。鸡蛋仔传统是由街边小贩以手推车贩卖。不过亦有小食店制作,并增设不同口味,如巧克力、椰丝、黑芝麻等。

鸡蛋仔的营养价值

  • 鸡蛋几乎含有人体必需的所有营养物质,如蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾,被人们称作“理想的营养库”。
  • 鸡蛋中含有的营养素对人而言,仅次于母乳。一个鸡蛋所含的热量,相当于半个苹果或半杯牛奶的热量,但是它还拥有8%的磷、4%的锌、4%的铁、12.6%的蛋白质、6%的维生素D、3%的维生素E、6%的维生素A、2%的维生素B、5%的维生素B2、4%的维生素B6。
  • 牛奶所含的碳水化合物中最丰富的是乳糖,乳糖使钙易于被吸收。
  • 牛奶中含有品质很好的蛋白质,包括酪蛋白,少量的乳清蛋白,其生物学价值为85。牛奶中包括人体生长发育所需的全部氨基酸,是其他食物无法比拟的。
  • 牛奶的蛋白质和热量的比例很合理,能保证饮用者不至摄入”纯“热量。
  • 牛奶中的钙含量很容易被吸收,另外,磷、钾、镁等多种物质的搭配也十分合理。
  • 牛奶中所含有的脂肪溶点低,颗粒小,很容易被人体消化吸收,并其消化率达97%。

鸡蛋仔的做法

主料:低筋面粉。

辅料:土鸡蛋、牛奶、水、泡打粉。

调料:白砂糖、玉米油。

  1. 低粉加泡打粉混合备用;
  2. 鸡蛋加入细砂糖中度打发,我通常用三个鸡蛋,但是鸡蛋的重量每次都会不同,没关系,用清水的量调整一下就行,也就是说鸡蛋加上清水的量是150克就行;
  3. 加入清水和牛奶后低速打匀;
  4. 加入玉米油继续低速打匀;
  5. 筛入低粉和泡打粉的混合物,用打蛋器低速搅拌均匀成面糊,盖上保鲜膜静置20分钟;
  6. 模具预热,刷一层薄薄的油,倒入面糊,合上模具,用小火加热30秒后翻面;
  7. 整个过程需要不停地翻面,而且要移动模具的位置,使模具的每一个地方均匀受热;
  8. 一直到两成都烙成金黄色,且模具不再从两边冒出热气就差不多了。

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