食堂菜谱

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素鱼香肉丝

素鱼香肉丝 是一道鱼香口味、以滑炒为主要烹饪工艺的闽菜,具有开胃调理的功效。主要原料有水面筋、木耳、红辣椒、豌豆苗等。这道菜色泽金黄、鱼香味醇。本词条对这道菜的做法及步骤进行了详细的说明,并针对做菜所需的主要食材,一一介绍了其营养价值和功效。最后,列

木耳,沪菜
素鱼香肉丝

素鱼香肉丝是一道鱼香口味、以滑炒为主要烹饪工艺的闽菜,具有开胃调理的功效。主要原料有水面筋、木耳、红辣椒、豌豆苗等。这道菜色泽金黄、鱼香味醇。本词条对这道菜的做法及步骤进行了详细的说明,并针对做菜所需的主要食材,一一介绍了其营养价值和功效。最后,列举了此菜所蕴含的营养元素成分。

素鱼香肉丝的营养价值

  • 木耳(水发) :黑木耳中铁的含量极为丰富,故常吃木耳能养血驻颜,令人肌肤红润,容光焕发,并可防治缺铁性贫血;黑木耳含有维生素K,能减少血液凝块,预防血栓症的发生,有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用;木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外,从而起到清胃涤肠的作用,它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能;黑木耳含有抗肿瘤活性物质,能增强机体免疫力,经常食用可防癌抗癌。
  • 辣椒:辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种原料,其营养丰富,口味独特,就餐时能增加饭量,多食可增强体力,改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。同时辣椒中含有一种物殊物质,能加速新陈代谢,促进荷尔蒙分泌,保健皮肤。富含的维C,可以控制心脏病及冠状动脉硬化,降低胆固醇。含有较多抗氧化物质,可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通,用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。
  • 豌豆苗:豌豆苗含钙质、B族维生素、维生素C和胡萝卜素,有利尿、止泻、消肿、止痛和助消化等作用。豌豆苗能治疗晒黑的肌肤,使肌肤清爽不油腻。豌豆苗含有胡萝卜素、抗坏血酸、核黄素等营养物质。

素鱼香肉丝的做法

主料:猪肉200克。

辅料:胡萝卜25克,柿子椒25克,土豆25克,黑木耳25克。

调料:色拉油适量,食盐4克,酱油适量,醋适量,葱5克,姜5克,蒜5克,水淀粉适量,豆瓣酱适量,白糖2克。

  1. 素肉丝用温水二三分钟;
  2. 将木耳用温水泡发,切丝,胡萝卜、青椒、土豆切丝,葱、蒜、姜切末;
  3. 将湿淀粉、盐、白糖、醋、酱油、兑成汁;
  4. 锅内放油,烧至五成热下豆瓣酱炒香,再将蒜、葱、姜末炒香,倒入木耳、土豆丝倒入翻炒;
  5. 再将青椒丝、胡萝卜丝倒入翻炒;
  6. 倒入调好汁翻炒均匀后,最后放入素肉丝翻炒均匀即可。

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