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凉拌海蜇头

凉拌海蜇头 是上海市传统的汉族名菜,属于沪菜系。所属类型是地方特色。基本特点是 色泽黄亮,咀嚼脆嫩,咸中带甜,葱香浓郁。陈年海蜇质地嫩脆,当年海蜇皮老质韧。海蜇头用沸水烫制时,水温不宜过高。水温越高,海蜇头收缩越大、排水越多而质地变老韧。 凉拌海蜇头的

海蜇,沪菜
凉拌海蜇头

凉拌海蜇头是上海市传统的汉族名菜,属于沪菜系。所属类型是地方特色。基本特点是 色泽黄亮,咀嚼脆嫩,咸中带甜,葱香浓郁。陈年海蜇质地嫩脆,当年海蜇皮老质韧。海蜇头用沸水烫制时,水温不宜过高。水温越高,海蜇头收缩越大、排水越多而质地变老韧。

凉拌海蜇头的营养价值

  • 海蜇含有人体需要的多种营养成分,尤其含有人们饮食中所缺的碘,是一种重要的营养食品。
  • 含有类似于乙酰胆碱的物质,能扩张血管,降低血压。
  • 所含的甘露多糖胶质对防治动脉粥样硬化有一定功效。
  • 海蜇能软坚散结、行淤化积、清热化痰,对气管炎、哮喘、胃溃疡、风湿性关节炎等疾病有益,并有防治肿瘤的作用;从事理发、纺织、粮食加工等与尘埃接触较多的工作人员常吃海蜇,可以去尘积、清肠胃,保障身体健康。

凉拌海蜇头的做法

主料:海蜇头150克。

配料:香葱末25克,酱油15克,白糖适量,味精2克,香麻油10克,精制油15克。

  1. 选用隔年腌制的海蜇头,洗去泥沙,放清水里浸泡5-6小时,再冲洗干净泥沙,顺着蜇瓣切成小片,用沙滤水冲数小时备用;
  2. 葱末放小碗内,精制油入锅烧热,冲入葱末碗内,使葱末发出香味,即成葱油;
  3. 将海蜇头滤去水,放大碗内,注入80℃的沸水烫一下,立即将沸水滗干,趁热加酱油、白糖、味精拌匀,再淋入香麻油、葱油装盘。

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