食堂菜谱

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氽发菜三丝

氽发菜三丝 是山东省的汉族传统名菜,属于鲁菜系。集美味、营养于一身。汤鲜味醇、色泽鲜艳,似琼浆玉液中漂浮的灵芝,令入赏心悦目。 先将发菜洗净,用温开水泡2分钟,搌净水分。鸡脯肉切成细丝。炒锅放火上,加入开水,将蛋黄用针扎一小孔,用手轻轻捏入锅内,成为细

鸡肉,沪菜
氽发菜三丝

氽发菜三丝是山东省的汉族传统名菜,属于鲁菜系。集美味、营养于一身。汤鲜味醇、色泽鲜艳,似琼浆玉液中漂浮的“灵芝”,令入赏心悦目。

先将发菜洗净,用温开水泡2分钟,搌净水分。鸡脯肉切成细丝。炒锅放火上,加入开水,将蛋黄用针扎一小孔,用手轻轻捏入锅内,成为细丝时捞出搌净水分,鸡丝下锅,用竹筷划开即捞出。发菜、蛋黄丝、鸡脯肉丝分三堆放在大汤碗内,锅加入清汤烧开,撇去浮沫,加入口蘑汤、酱油、绍酒,调好口味,倒入三丝碗内即成。

氽发菜三丝的营养价值

  • 鸡肉:鸡肉蛋白质的含量比例较高,种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发肓有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
  • 发菜富含蛋白质和钙、铁等,均高于猪、牛、羊肉及蛋类。
  • 所含蛋白质较丰富、比鸡肉、猪肉高,还含糖类、钙、铁、碘、藻胶、藻红元等营养成分,脂肪含量极少,故有山珍“瘦物”之称。
  • 发菜具有清热消滞、软坚化痰、消肠止痢等功效。
  • 发菜还具有调节神经的作用。

氽发菜三丝的做法

  1. 发菜洗净,用温开水泡2分钟,搌净水分。鸡脯肉切成细丝。
  2. 炒锅放火上,加入开水,将蛋黄用针扎一小孔,用手轻轻捏入锅内,成为细丝时捞出搌净水分,鸡丝下锅,用竹筷划开即捞出。
  3. 发菜、蛋黄丝、鸡脯肉丝分三堆放在大汤碗内,锅加入清汤烧开,撇去浮沫,加入口蘑汤、酱油、绍酒,调好口味,倒入三丝碗内即成。

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