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五味鸡腿

五味鸡腿 的制作需要好的香料,最早出产香料的国家包括有印度、印尼、中国等,而当中的佼佼者就是印度。 五味鸡腿的营养价值 鸡腿肉肉蛋白质的含量比例较高,种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用。 2. 鸡肉 含有对人体生长发育有重要

鸡腿,沪菜
五味鸡腿

五味鸡腿的制作需要好的香料,最早出产香料的国家包括有印度、印尼、中国等,而当中的佼佼者就是印度。

五味鸡腿的营养价值

鸡腿肉肉蛋白质的含量比例较高,种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用。 2. 鸡肉 含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。

从营养角度来看,土豆比大米、面粉具有更多的优点,能供给人体大量的热能,可称为“十全十美的食物”。人只靠马铃薯和全脂牛奶就足以维持生命和健康。因为马铃薯的营养成分非常全面,营养结构也较合理,只是蛋白质、钙和维生素A的量稍低,而这正好用全脂牛奶来补充。马铃薯块茎水分多、脂肪少、单位体积的热量相当低,所含的维生素C是苹果的10倍,B族维生素是苹果的4倍,各种矿物质是苹果的几倍至几十倍不等,食用后有很好的饱腹感。

五味鸡腿的做法

主料:鸡腿1000克。

辅料:土豆200克,洋葱(白皮,脱水)50克,蚕豆淀粉2克。

调料:食盐10克,味精5克,姜3克,香油25克,番茄酱100克,黄酒25克,咖喱5克,白砂糖20克,葱油30克,猪油(板油)50克,小葱10克。

  1. 将鸡腿用水洗净,去掉鸡爪,放锅里,加水煮开,至鸡腿内的血水排出后,捞起用清水洗净;
  2. 将鸡腿装入钵头里,加清水淹没,再加入黄酒10克、葱结、姜片,用盆盖住钵头,上笼用大火蒸到鸡腿酥烂,大约需一小时左右,取出滗出原汤,拣去葱结、姜片;
  3. 土豆用水洗净后,放入笼里蒸熟取出,趁热剥去皮,放在钢筛里擦成细泥;
  4. 炒锅置旺火上,放熟猪油,烧热时,下入元葱细末,改用小火把元葱煸炒到呈黄色,加入咖喱粉,离火略炒一下;
  5. 随即加入绍酒15克、土豆泥,加入蒸鸡腿的原汤750毫升,用铁勺推搅成稀糊状;
  6. 再改用大火,加入番茄酱、白糖、精盐、味精烧开;
  7. 接着放入蒸酥的鸡腿再烧开后,加盖改用微火再烧两分钟,使鸡腿入味,然后取出鸡腿,整齐装在盘里;
  8. 锅内卤汁用湿淀粉勾成薄芡,淋入葱油、芝麻油,浇在鸡腿上即成。

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