食堂菜谱

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卤糟猪脚

卤糟猪脚 是一道美食,主要原料:猪蹄,辅料:糟卤、料酒、盐、鸡精、葱、姜、蒜、花椒、大料等,这道菜非常美味。 卤糟猪脚的营养价值 猪蹄又称猪手,可做热菜也可做凉菜。《本草纲目》记载:猪蹄,性味甘、咸、平,入肝胃经。猪蹄的营养丰富,特别是蛋白质含量很高,

猪脚,沪菜
卤糟猪脚

卤糟猪脚是一道美食,主要原料:猪蹄,辅料:糟卤、料酒、盐、鸡精、葱、姜、蒜、花椒、大料等,这道菜非常美味。

卤糟猪脚的营养价值

猪蹄又称猪手,可做热菜也可做凉菜。《本草纲目》记载:猪蹄,性味甘、咸、平,入肝胃经。猪蹄的营养丰富,特别是蛋白质含量很高,素有“赛熊掌”的美誉。此外,脂肪、钾、钠、钙、锌、磷等含量也很丰富。清代名医王孟英说:“猪蹄填肾经而健腰脚,滋胃液以滑皮肤,长肌肉,可愈漏疮,助血脉。”适用于面部皮肤干燥、血虚、常流鼻血等症。

卤糟猪脚的做法

主料:猪蹄适量。

调料:食盐适量,鸡精少许,葱适量,姜适量,蒜适量,八角适量,花椒适量,料酒适量,糟卤适量。

  1. 买猪蹄时就请售货员将一个猪蹄剁成六块或八块;
  2. 将猪蹄洗干净,用开水焯一下,再用清水洗净;
  3. 煮猪蹄时加入料酒、姜、蒜、花椒、大料,快熟时加少许盐(盐要少放,因为糟卤咸);
  4. 猪蹄九成熟时,捞出,晾凉,加入适量的糟卤(根据猪蹄的多少加糟卤,太少了没有酒香,太多了浪费还会有些苦),拌均匀,隔一段时间翻动一下,保证糟卤能浸透猪蹄;
  5. 大概煮2~3个小时猪蹄就可以吃了。一次吃不完,可以放在干净的容器里,存入冰箱;
  6. 煮猪蹄的汤晾凉后撇去浮油,留做蔬菜汤,也可以和煮熟的黄豆一起做猪皮冻。

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