食堂菜谱

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红烧鲍鱼

红烧鲍鱼 是一道广东省的汉族传统名菜,属于粤菜系。素称海味之冠的鲍鱼,自古以来就是海产八珍之一。红烧鲍鱼主料为鲍鱼,该菜色泽红亮,肉软润,味鲜而浓,鲜而不腻,香醇浓郁,营养丰富。为国宴菜肴之一。具有具有滋阴、清热、益精、明目等功能。另外此菜要求鲍鱼必

鲍鱼,粤菜
红烧鲍鱼

红烧鲍鱼是一道广东省的汉族传统名菜,属于粤菜系。素称“海味之冠”的鲍鱼,自古以来就是海产“八珍”之一。红烧鲍鱼主料为鲍鱼,该菜色泽红亮,肉软润,味鲜而浓,鲜而不腻,香醇浓郁,营养丰富。为国宴菜肴之一。具有具有滋阴、清热、益精、明目等功能。另外此菜要求鲍鱼必须鲜活,死鲍鱼和冰冻的鲍鱼其色泽口感都无法达到要求。煲时必须用小火。

红烧鲍鱼的营养价值

  • 鲍鱼含有丰富的蛋白质,还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素。
  • 鲍鱼营养价值极高,富含丰富的球蛋白。
  • 鲍鱼肉中能提取一种被称作鲍灵素的生物活性物质,有保护机体免疫系统的作用。

红烧鲍鱼的做法

主料:鲍鱼适量。

调料:食盐适量,酱油适量,葱适量,姜适量,米醋适量,淀粉适量,香菜适量,白糖适量。

  1. 用勺铲断鲍鱼背柱将其撬出,去掉后面的绿色内脏后洗干净;
  2. 将鲍鱼壳放入开水中焯5份钟消毒。最后装盘时用;
  3. 将鲍鱼正面改斜十字刀,切姜末、葱末、香菜末;
  4. 在碗中倒入适量的海鲜酱油、米醋、白糖、盐,根据口味调配,淀粉可放可不放,米醋和白糖稍微多放些去腥味;
  5. 锅内倒入油适量,放入姜葱末翻炒,再放入鲍鱼翻炒后,倒入碗中调好的汤汁(汤汁少可加适量水),5分钟左右汤汁收干,鲍鱼熟后放入香菜末翻炒两下,即可出锅装盘。

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