食堂菜谱

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酱鸭

酱鸭 是江南等地传统风味名菜之一。其因色泽黄黑而得名,具有香、辣、麻、酥、嫩的特点。酱鸭还有清热解毒、滋阴降火、止血痢和滋补之功效,但忌与兔肉、杨梅、核桃等同用。 酱鸭的营养价值 鸭肉中所含B族维生素和维生素E较其他肉类多,能有效抵抗脚气病,神经炎和多种

鸭肉,沪菜
酱鸭

酱鸭是江南等地传统风味名菜之一。其因色泽黄黑而得名,具有香、辣、麻、酥、嫩的特点。酱鸭还有清热解毒、滋阴降火、止血痢和滋补之功效,但忌与兔肉、杨梅、核桃等同用。

酱鸭的营养价值

  • 鸭肉中所含B族维生素和维生素E较其他肉类多,能有效抵抗脚气病,神经炎和多种炎症,还能抗衰老。
  • 鸭肉中含有较为丰富的烟酸,它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一,对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。

酱鸭的做法

主料:鸭肉1只。

调料:冰糖少许,葱适量,姜适量,八角适量,花椒适量,桂皮适量,生抽少许,老抽适量香叶适量,陈皮适量,山楂适量,花雕酒适量。

  1. 鸭子洗净;葱打结;姜切块;
  2. 香料清洗后装入茶包;
  3. 锅内加入适量冷水,加入鸭子大火煮开;
  4. 水沸腾后加入适量花雕酒,继续煮至酒气消散;捞出鸭子冲洗干净;
  5. 锅内放入鸭子、葱、姜、香料包;
  6. 调入适量生抽;
  7. 调入适量老抽;
  8. 加入适量冰糖;
  9. 加入适量水(约至鸭子的一半位置);
  10. 大火煮开,转小火慢炖;其间不时翻动鸭子,并用勺子将汤汁淋在鸭身上;直至汤汁浓稠,鸭子上色均匀;
  11. 凉后斩件即可。

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