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油浸蘑菇

云南人发明用油浸的方法来做菌子,是为了保存鲜菌,一年四季都能吃到鲜美异常的菌。这种混合了油香的菌子,有了类似肉的味道,甚至更香。据说最有名的当推油浸鸡枞,只要一筷子油鸡枞进去,就能让一碗普通的不能再普通的白面条,立刻升格成特级山珍面。 油浸蘑菇的营养

平菇,沪菜
油浸蘑菇

云南人发明用油浸的方法来做菌子,是为了保存鲜菌,一年四季都能吃到鲜美异常的菌。这种混合了油香的菌子,有了类似肉的味道,甚至更香。据说最有名的当推“油浸鸡枞”,只要一筷子油鸡枞进去,就能让一碗普通的不能再普通的白面条,立刻升格成特级山珍面。

油浸蘑菇的营养价值

  • 平菇中氨基酸的种类十分丰富,经测定,它含有17种氨基酸,其中人体所必需的8种氨基酸它都含有。
  • 菇干蛋白质含量在20%左右,是鸡蛋的2.6倍, 猪肉 的4倍,菠菜、油菜的15倍。

油浸蘑菇的做法

主料:蟹味菇适量,平菇适量。

调料:色拉油适量,葱适量,姜适量,八角适量,桂皮适量,茴香适量,丁香适量,辣椒粉适量,花椒粉适量。

  1. 蘑菇洗净,沥水,放在通风处吹上半天,尽量吹干水份(果是大片,如平菇,撕成小片,杏鲍菇就切条;如果是用干蘑菇,先浸泡胀发,再沥干水);
  2. 锅热后,开小火,倒入八角、桂皮、丁香、茴香干焙,焙2分钟;
  3. 倒入油,小火加热油,炸出香料味(一定要用小火加热,火大,香料易糊);
  4. 倒入大葱段和姜片慢慢炸出香味;
  5. 待大葱,姜片炸成焦黄色时,捞出,沥油(一定要把香料捞干净,以免磕牙);
  6. 开大火,下入蘑菇;
  7. 将蘑菇炸至金黄色(欢吃干韧口感的,可延长炸制时间,但别炸焦糊了,另,我用的油比较少,分了三次炸,最后再一起炸);
  8. 趁热撒上盐、辣椒粉、花椒粉拌匀,放在锅中至凉即可;
  9. 还可找个干净的瓶罐保存。

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