食堂菜谱

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糖醋藕块

糖醋藕块 是浙江省传统的汉族名菜,属于浙菜系。味道鲜美,酸甜适口。将藕去节、削皮洗净,切成菱形条块,用少许盐略腌,沥干水分;把干淀粉、面粉、盐和水调成糊待用。 炒锅置旺火上,倒入足量油烧热,先将藕块挂糊,再诸块放到锅中炸,要不断翻动藕块,炸成金黄色时

莲藕,浙菜
糖醋藕块

糖醋藕块是浙江省传统的汉族名菜,属于浙菜系。味道鲜美,酸甜适口。将藕去节、削皮洗净,切成菱形条块,用少许盐略腌,沥干水分;把干淀粉、面粉、盐和水调成糊待用。 炒锅置旺火上,倒入足量油烧热,先将藕块挂糊,再诸块放到锅中炸,要不断翻动藕块,炸成金黄色时捞出,沥干油待用。 炒锅中留少许底油,烧至温热时,下葱末、姜末,马上烹入醋,加入酱油、糖、味精和清汤4汤匙,烧开后撇去浮沫,用水淀粉勾芡,再把炸好的藕块下锅,翻炒均匀后出锅即可。

糖醋藕块的营养价值

  • 莲藕的热量和土豆相当,碳水化合物和脂肪的含量比较低,蛋白质的量较土豆稍高。
  • 莲藕中含有维生素和微量元素,尤其是维生素K、维生素C,铁和钾的含量较高。
  • 莲藕中含有黏液蛋白和膳食纤维,能与人体内胆酸盐,食物中的胆固醇及甘油三酯结合,使其从粪便中排出,从而减少脂类的吸收。
  • 藕含有大量的单宁酸和丰富的植物纤维、维生素B12。

糖醋藕块的做法

主料:胡萝卜150g。

调料:食盐适量,鸡粉适量,葱适量,蒜适量,老抽适量,香醋适量,调和油适量,元贞糖适量。

  1. 藕去表皮滚刀切块冷水浸泡洗净备用;
  2. 胡萝卜去皮洗净滚刀切块;
  3. 蒜切末,葱切花;
  4. 将藕和胡萝卜块入滚水里焯水断生捞出控水备用;
  5. 锅里放油,爆香蒜末;
  6. 放入藕块,调入适量的醋,糖,老抽,少量的清水稍煮约一至二分钟收汁;
  7. 调入少许盐,放入鸡粉,放入葱花炒匀即可上碟。

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