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酸甜豆腐

酸甜豆腐 是上海市很有特色的汉族传统菜式之一,属于沪菜系。酸甜豆腐以豆腐为主要材料,口味属于酸甜味。豆腐是老人、孕、产妇的理想食品,也是儿童生长发育的重要食物。 酸甜豆腐的营养价值 豆腐;豆腐营养丰富,含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素,每100

豆腐,沪菜
酸甜豆腐

酸甜豆腐是上海市很有特色的汉族传统菜式之一,属于沪菜系。酸甜豆腐以豆腐为主要材料,口味属于酸甜味。豆腐是老人、孕、产妇的理想食品,也是儿童生长发育的重要食物。

酸甜豆腐的营养价值

  • 豆腐;豆腐营养丰富,含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素,每100克结实的豆腐中,水分占69.8%,含蛋白质15.7克、脂肪8.6克、碳水化合物4.3克和纤维0.1克,能提供611.2千焦的热量。豆腐里的高氨基酸和蛋白质含量使之成为谷物很好的补充食品。豆腐脂肪的78%是不饱和脂肪酸并且不含有胆固醇,还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白,素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐,即可满足一个人一天钙的需要量。
  • 甜椒(青、红):甜椒是非常适合生吃的蔬菜,含丰富维他命C和B及胡萝卜素为强抗氧化剂,可抗白内障、心脏病和癌症。甜椒有许多作用如健胃、利尿和防腐等。越红的甜椒营养越多,所含的维他命C远胜于其他柑橘类水果,所以较适合生吃。
  • 菠萝:菠萝含有一种叫“菠萝朊酶”的物质,它能分解蛋白质,溶解阻塞于组织中的纤维蛋白和血凝块,改善局部的血液循环,消除炎症和水肿;据国外专家20多年实验,长期食用菠萝皮,心脑血管,糖尿病发病率显著降低,并有一定的抗癌效果。菠萝中所含糖、盐类和酶有利尿作用,适当食用对肾炎,高血压病患者有益;菠萝性味甘平,具有健胃消食、补脾止泻、清胃解渴等功用。

酸甜豆腐的做法

主料:实豆腐2块。

配料:青、红甜椒各1只,菠萝2片,甘笋、姜各数片。

调料:芡汁料:茄汁2汤匙,(口急)汁(辣酱油)1汤匙,糖2茶匙,盐1/4茶匙,生粉1茶匙,水2汤匙,麻油少许、蒜蓉1/2茶匙,油2汤。

  1. 实豆腐洗净,抹干水分,一开8件,洒上少许盐,腌15分钟;
  2. 青、红椒切件,菠萝一片切6件;
  3. 烧滚半镬油,将豆腐炸至金黄色取出,多余的油倒出,只余下2汤匙爆香蒜蓉、姜片,放入甘笋和青、红椒等,兜炒均匀,豆腐回镬,拌匀芡汁料加入煮滚,兜匀上碟。

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