食堂菜谱

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红烧划水

红烧划水 是江浙地区汉族传统名菜,属于徽菜系。划水也称甩水,是鱼尾的一种俗称,是指鱼的尾部连尾鳍的一段。由于经常运动,这位置的肉特别嫩滑。以青蒜为制作主料,红烧划水的烹饪技巧以红烧为主,口味属于咸鲜味。以青鱼尾巴(即划水)红烧而成。此菜工艺十分讲究,须

草鱼,沪菜
红烧划水

红烧划水是江浙地区汉族传统名菜,属于徽菜系。划水也称甩水,是鱼尾的一种俗称,是指鱼的尾部连尾鳍的一段。由于经常运动,这位置的肉特别嫩滑。以青蒜为制作主料,红烧划水的烹饪技巧以红烧为主,口味属于咸鲜味。以青鱼尾巴(即划水)红烧而成。此菜工艺十分讲究,须经几次颠翻而鱼尾不断,其难度很高。菜品色泽红亮、卤汁稠浓、肥糯油润、肉滑鲜嫩。

红烧划水的营养价值

  • 富含蛋白质,具有维持钾钠平衡;消除水肿。调低血压,有利于生长发育。
  • 富含磷,具有构成骨骼和牙齿,促进成长及身体组织器官的修复,供给能量与活力,参与酸碱平衡的调节。
  • 富含铜,铜是人体健康不可缺少的微量营养素,对于血液、中枢神经和免疫系统,头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。
  • 草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,对血液循环有利,是心血管病人的良好食物。

红烧划水的做法

主料:草鱼半条。

调料:色拉油适量,葱5根,姜1小块,生抽适量,老抽适量,花雕酒1汤勺,白糖1茶匙。

  1. 事先准备:鱼尾切几刀,最尾端处不要切断,擦干水分。葱切段;姜切片;
  2. 锅内热油,加入鱼尾,煎炸至两面金黄色后盛出;
  3. 锅内加入适量水,加入生抽;
  4. 加入老抽;
  5. 加入适量糖,大火煮开;
  6. 加入鱼尾;
  7. 加入葱姜;
  8. 加入花雕酒,继续煮至汤汁浓稠即可(期间用勺将汤汁不断淋在鱼段表面)。

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