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上海熏鱼

上海熏鱼 是一道色香味俱全的汉族传统名菜,属于沪菜系。此菜外焦里嫩,口感咸鲜味美。江南人家过年前家家户户都要准备很多熟菜,或自己动手做,或外面买回来,少不了的要有一大盘熏鱼。熏鱼虽名带熏字,其实并不是熏制的,而是先用酱油腌制再油炸最后浸入卤汁入味的。

草鱼,沪菜
上海熏鱼

上海熏鱼是一道色香味俱全的汉族传统名菜,属于沪菜系。此菜外焦里嫩,口感咸鲜味美。江南人家过年前家家户户都要准备很多熟菜,或自己动手做,或外面买回来,少不了的要有一大盘熏鱼。熏鱼虽名带熏字,其实并不是熏制的,而是先用酱油腌制再油炸最后浸入卤汁入味的。

上海熏鱼的营养价值

  • 富含蛋白质,具有维持钾钠平衡;消除水肿。调低血压,有利于生长发育。
  • 富含磷,具有构成骨骼和牙齿,促进成长及身体组织器官的修复,供给能量与活力,参与酸碱平衡的调节。
  • 富含铜,铜是人体健康不可缺少的微量营养素,对于血液、中枢神经和免疫系统,头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。
  • 草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,对血液循环有利,是心血管病人的良好食物。

上海熏鱼的做法

主料:草鱼300克。

调料:色拉油20克,食盐2克,姜1大块,蒜1只,八角2个,料酒3克,生抽10克,老抽2克,淀粉适量,花雕酒100克,小葱2根,胡椒粉3克,白糖50克。

  1. 草鱼腩洗净,一定要记得把鱼腹中的黑膜清除干净,切成两指宽的长条,加入盐、料酒、胡椒粉腌制10分钟;
  2. 在碗里倒入干淀粉,放入腌制好的鱼块,在表面均匀的上一层干淀粉;
  3. 倒里倒入油,烧至五成热,(把手放在放油面,可以感觉到微温),下拍好粉的鱼块;
  4. 保持油温,慢慢把鱼块煎成表面金黄色,并煎透;
  5. 把煎好的鱼块夹出,放入保鲜盒内;
  6. 往锅里的油中放入剥了皮的蒜瓣、姜片、八角炒香,放入香葱结;
  7. 倒入花雕酒,注意防溅;
  8. 再倒入少许生抽、老抽和盐调味;
  9. 最后加入白糖,大火煮开,小火熬30分钟,直至香气四溢;
  10. 把熬好的汤汁倒入煎透的鱼块中,稍凉后,加盖腌制24小时。

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